怎樣醃大菜頭

怎樣醃大菜頭？大菜頭營養價值很高，醃制大菜頭可以放置很久，想什麼時候吃都很方便，可生吃可炒著吃，那麼，怎樣醃大菜頭？現在小編詳細介紹。

二、大菜頭的做法三、大菜頭的功效作用

怎樣醃大菜頭

1、怎樣醃大菜頭

大頭菜買回來,放在陽臺上曬蔫,用手捏起來軟軟的就可以制作啦,這個是曬啦一個星期左右的樣子,放在大盆裡,用塑料刷子,就著水刷洗幹凈後,晾幹水份。切成粗絲(個人喜好,可以切條可以整顆醃制),放入食鹽100g,翻拌均勻,用幹凈的土壇子儲存,裝入壓實。

用幾張洗凈的白菜葉一直壓實壓滿到壇子口上。這樣壓實後,用一個盤子扣住壇口,倒撲放置便於大頭菜的水份流出。這個是在壇子倒撲4天後的樣子,倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下,去除大頭菜的生味。以後繼續裝入壇子儲存,今天太陽很好,又從壇子裡倒出來曬曬太陽。繼續裝入壇子裡儲存,也可以裝入保鮮盒放冰箱冷藏儲存。慢慢享用。

2、大菜頭和什麼不能一起吃

大頭菜與鯽魚相克。鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,醃食者多。醃菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過食咸物則易復發,因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水瀦留,以致水腫復發。芥菜與鯽魚同食,生化反應中產生某些刺激性物質,進入肺腎,特別是腎,使二臟宣導失常,也會引發水。

3、大菜頭的適宜人群

大頭菜沒有特別需要禁忌的人群,一般人都適合吃。但是有一點,大頭菜很多人都是醃制過之後,作為榨菜和小菜食用,那麼就要小心瞭。因為一般醃制過的食物都會含有硝酸鹽等吃多瞭對身體不好的成分。因此,如果食用的是醃制過之後的大頭菜,需要適量。體虛人群也要適當食用。

大菜頭的做法

1、醬大頭菜:待大頭菜醃軟後,用清水洗兩遍,控幹水分,放進壇子裡。鍋裡放進醬油和牛肉,一邊煮一邊放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬爛後,取出切成四厘米寬的片,鋪到大頭菜上面。在熬出的湯裡邊加500克水,繼續熬5分鐘後,晾涼,倒入裝在大頭菜的壇子裡,醃沒為止,用一重物壓上。五天後可取出食用。

2、涼拌大頭菜:先將大頭菜洗凈,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。2.炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗幹凈的粳米,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、薑(切末)、鹽、味精,稍煮片刻即成。

3、蝦尾炒大頭菜:鐵鍋加熱,放入少量料酒幹燒至揮發幹凈,然後放入適量花生油。油稍微熱後,先放入幹花椒炸出香味,待花椒香味出來後,放入切好的幹紅辣椒爆香。註意火不要太大,否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續翻炒,放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。

大菜頭的功效作用

1、大頭菜含有豐富的食物纖,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便秘,並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。

2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。

4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。

5、大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。

6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。