葫蘆鴨子怎麼做最有營養
葫蘆鴨子簡介
葫蘆鴨,全鴨皆無骨,釀入八寶糯米飯為餡料,軟糯醇鮮,肥而不膩,非常適合老人和小孩子,中秋的傢宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧!
鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。另外就是鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
葫蘆鴨子怎麼做最有營養
光鴨整鴨去骨後,洗凈後用料酒、生抽、鹽。味精少許裡抹勻醃制過夜。
糯米淘洗幹凈後浸泡二小時後隔水蒸熟。 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料。
醃好的鴨子抹幹表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿用紗佈條將口紮住,再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗佈打成活結,紮住。
用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。
把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬制15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透。
葫蘆鴨子怎麼做營養會流失
整鴨脫骨時註意保持表皮的完整。
裝餡心時,不宜裝得太脹。
葫蘆鴨子各食材的處理方法
老鴨1隻(約重1400克),牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、竹花、茶樹菇、胡蘿卜、青筍、香芋、鹽、雞粉、雞油、胡椒粉、薑絲、淀粉、鮮湯各適量。
坳鴨洗凈後,整鴨去骨,再釀入已切好刀、吃好味的牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、香芋分別做成葫蘆形狀後,逐一放入沸水中煮熟。將蒸好的整鴨放盤中,鴨邊分別做上煮熟的葫蘆,然後鍋內放鮮湯調好味。
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