煎連殼蟹怎麼做最有營養
煎連殼蟹簡介
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。“一腹金相玉質,兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
煎連殼蟹怎麼做最有營養
煎連殼蟹的做法一
原料:鮮青蟹500克;黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕淀粉25克;面粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;薑末10克;熟豬油500克(實耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。
步驟:
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關節和腳爪,然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡,撒上面粉待用。
2、把蔥花、薑末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色後,連油倒入漏勺,濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。
煎連殼蟹怎麼做營養會流失
加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。買回螃蟹後不用水沖洗,放入幹凈的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉佈蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收瞭米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
煎連殼蟹各食材的處理方法
所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。
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