魚香碎滑肉什麼時候放調料
魚香碎滑肉什麼時候放調料
豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片,並入開水中末透瀝幹。泡辣椒去籽剁細。薑、蒜切細,蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、湯合並入碗配成芡汁。鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。
魚香碎滑肉的一般做法
食材準備
豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克;泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、薑10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。
制作過程
1、豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味;
2、木耳、蘭筍洗凈切小片,並入開水中末透瀝幹;
3、泡辣椒去籽剁細,薑、蒜切細,蔥切花,用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋;
4、水豆粉、湯合並入碗配成芡汁;
5、鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。
魚香碎滑肉的由來
魚香碎滑肉是四川省經典的漢族名菜,屬於川菜系。色潤紅亮,質鮮滑嫩,魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片,並入開水中末透瀝幹。泡辣椒去籽剁細。薑、蒜切細,蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、湯合並入碗配成芡汁。鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。
魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。魚香碎花肉的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。
相傳很久以前在四川有一戶生意人傢,他們傢裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上這個傢中的女主人在炒另一道菜的時候,她為瞭不使配料浪費,就把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不是很好吃,可能傢中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際,她的老公做生意回傢瞭。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這款菜的特別,他還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽,還沒到一分鐘,就迫不及待地問老婆此菜是用何做的。她剛在結結巴巴時,意外地發現其老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答,又問瞭一句“這麼好吃是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講瞭一遍。而這款菜由於是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
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