怎樣炸肉丸子

怎樣炸肉丸子呢？年有一道必不可少的菜肴，那就是炸肉丸子,丸子象征著合傢團圓，是年夜飯必備。炸好的丸子可以直接吃，也可以多做些凍起來，一起來看看怎樣炸肉丸子吧。

怎樣炸肉丸子

1、怎樣炸肉丸子

剝掉皮的饅頭一個,泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒)泡好的饅頭,擠幹水分,捏爛,直接抓進肉餡兒裡。抓勻的肉餡兒裡加入一個雞蛋,然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料,拌勻。拌勻後加入適量的淀粉,攪拌勻。反復攪打均勻,上勁兒,即可。炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制瞭。左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。左手隻管擠丸子,右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為瞭讓肉不粘手,方便弄圓。但是別沾太多水哦,下鍋時容易濺出油花的,小心燙。丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入,以免濺出油花燙傷。丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然後再次全部下鍋炸一遍即可。

2、油炸丸子為什麼要放碎饅頭

將饅頭放放炸肉丸子中,是為瞭增加粘合度,饅頭裡有發酵粉,更松,不容易散,這樣肉丸子就會變得更酥軟,更有口感。有饅頭加進去,外酥裡嫩。買的饅頭,晾一個晚上晾幹。一定要晾涼,隔天的饅頭最好,熱的不行的。把皮去掉,可以用絞肉杯打碎,也可以直接用手掰開,搓成碎屑。如果饅頭濕無法弄成碎屑,又不想等著晾一晚上弄幹,就剝皮後加水浸泡至軟,然後把浸水的饅頭擠幹水分並弄碎。

3、怎麼炸肉丸子松軟好吃

3.1、肉餡不能肉太瘦,太瘦不香,建議選用7分瘦,3分肥的新鮮的肉,這樣炸出的丸子才會油潤酥香。

3.2、油炸丸子放點碎饅頭屑,原理同上。

3.3、調肉餡加蔥花要用蔥花水,不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡,那麼在油鍋裡炸丸子時,蔥花受熱後容易變黑發糊,影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。將蔥薑水一點點添加,順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁,口感才會好。

肉丸子是冷藏還是冷凍

如果是沒有馬上要吃,那就得放冷凍,如果隔天這樣就吃,放冷藏就好瞭如果熟那種真空包裝的生的肉丸子就放冷凍,因為正宗的汕頭牛肉丸買來後還需要煮熟才能吃,無法直接食用,固與生肉保存同個道理,要冷凍,若煮熟過可放冷鮮,建議一兩天內解決掉,不可放久而變質這個可以放在冰箱裡面冷凍沒有太大問題的不要太長時間,就可以瞭,要不然不新鮮。總結冷藏冷凍都是可以的,關鍵是看你要放幾天。

制作肉丸子的豬肉怎麼挑選

1、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。

2、聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

3、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

4、按彈性

新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

5、查認證

購買豬肉時,一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質,包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應引起註意。