紅燒海螺怎麼做最有營養
紅燒海螺簡介
紅燒海螺是徽州地區經典的名菜,屬於徽菜系。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
每100克的海螺含有137大卡的熱量。
海螺肉含有豐富的蛋白質,含量比羊肉還高。
每100克鮮海螺肉含蛋白質24克,脂肪4克,膽固醇65毫克,非飽和脂肪酸0、15克,鈉鹽206毫克。
海螺富含維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥,幹燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用。
紅燒海螺怎麼做最有營養
海螺肉清洗幹凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗後,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝幹油。
鍋內留餘油,中火燒四成熱,用蔥、薑、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
紅燒海螺怎麼做營養會流失
買回的海螺養上一夜吐一下雜物。蒸鍋蒸熟。用牙簽慢慢將螺肉挑出。去掉足上的硬殼。
紅燒汁的配比一般為醬油和糖2:1,也可直接使用紅燒醬油。
海螺本身帶有一定的咸味,再加入紅燒汁調味,所以不必現加鹽,因為海螺肉已經蒸熟,所以,螺肉入鍋翻炒時,大火快進快出即可。
紅燒海螺各食材的處理方法
鮮海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、薑各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
海螺去掉苦膽,請洗幹凈。
黃瓜胡蘿卜切成薄片。
2勺醬油和1勺白糖,一勺料酒,半勺芝麻油,半勻米醋調成碗汁備用。
鍋中放適量油,炒香蔥薑後倒入碗汁,煮開。
加入清洗過的海螺肉。
快速翻炒使其入味。
倒入少許水淀粉勾芡。
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