五花肉與三線肉有什麼區別
五花肉與三線肉有什麼區別
1、五花肉與三線肉有什麼區別
五花肉其實就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的肉,因此也叫肋條肉。由於豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。由於五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而且它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
2、五花肉的制作技巧
2.1、豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2.3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、五花肉怎麼做不膩
3.1、一定要選擇相對不肥的五花肉,太肥的不要瞭。
3.2、五花肉一定要用料酒裡浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。
3.3、然後用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來一部分油脂。
3.4、還有一點要特別註意的就是燉肉時一定要加熱水。
五花肉的食療功效
1、補血益氣:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療小便不利。
3、補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎癥治愈,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
6、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
如何挑選五花肉
一看:看肥肉部分的分佈是否均勻
優質的五花肉肥瘦均勻,油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層。5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。
二壓:看五花肉是否有彈性
用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會松跨。選購五花肉的時候,對於松軟無彈性,選購時一定要小心。
三觸:用手指觸摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致,不會過幹或過油。
四聞:聞五花肉的味道
正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗瞭。
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