香荽魚松釀銀蘿怎麼做最有營養
香荽魚松釀銀蘿簡介
香荽魚松釀銀蘿是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。把鯪魚肉切片剁茸,拌入醃料和芫荽碎,攪撻成魚膠。蔥,金華火腿切粒,蝦米浸透。白蘿卜去皮,橫切成厚片,刮去中央部分成圓圈狀,把內圈塗上薄薄生粉,釀入魚膠,排放碟內,隔水蒸8至10分鐘,濾出汁水留用。燒熱1湯匙油爆香蔥粒,金華腿及蝦米,倒下芡汁煮滾,淋於蘿卜上即成。心得:攪魚肉時加入少許水分,向同一方向用力攪至魚肉有黏性,再拍撻數次即成魚膠。
香荽魚松釀銀蘿怎麼做最有營養
香荽魚松釀銀蘿的做法
原料:鯪魚肉4兩,芫荽碎1棵量,蔥1條,金華火腿2片,蝦米1湯匙,白蘿卜1個醃料:鹽 1/2茶匙,水6湯匙,胡椒粉及麻油少許,生粉1 1/2湯匙。芡汁料;水(及蒸蘿卜汁)3/4杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少許,生粉3/4湯匙。
做法:
1、鯪魚肉切片剁茸,拌入醃料和芫荽碎,攪撻成魚膠。
2、蔥,金華火腿切粒,蝦米浸透。
3、白蘿卜去皮,橫切成厚片,刮去中央部分成圓圈狀,把內圈塗上薄薄生粉,釀入魚膠,排放碟內,隔水蒸8至10分鐘,濾出汁水留用。
4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒,金華腿及蝦米,倒下芡汁煮滾,淋於蘿卜上即成。心得:攪魚肉時加入少許水分,向同一方向用力攪至魚肉有黏性,再拍撻數次即成魚膠。
香荽魚松釀銀蘿怎麼做營養會流失
鯪魚的烹調法以燒、燉為主。鯪魚味美,但魚刺多。香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。另外,香菜含有精油,味道辛烈,千萬不要單獨打成汁飲用,可與其他疏果混打成汁飲用,但每次勿超過30克。腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有瞭香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素,以免發生神經器官不調的現象。
香荽魚松釀銀蘿各食材的處理方法
香菜應挑選全株肥大,幹而未沾水,葉子鮮綠,帶根者為佳。將香菜洗凈,切成適合大小,放在塑料袋裡,存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍,味道不會變壞,香菜也不會壞掉。用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日換水一次,即可較長時間保存香菜。將香菜裝入保鮮袋,同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可),再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。
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