香芋扣肉怎麼做最有營養
香芋扣肉簡介
香芋扣肉是珠三角地區名菜之一,是當地人逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序為:焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長,香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩瞭而且甘香可口。
香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜,老少都喜食。此萊之所謂“扣”,即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透瞭再覆扣在大盤中上席。
香芋扣肉圖片
香芋扣肉怎麼做最有營養
做法一、洗凈豬五花肉;芋頭去皮洗凈; 將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調成料汁,備用。將豬五花肉放入湯鍋中,加適量的水和八角中火煮至七成熟後,撈出瀝幹水分,用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉塗勻。並切成0.5cm厚的片,芋頭切成同樣的片。切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內拌勻,然後逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗裡壓實壓緊,放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛,取出扣在盤中。另起鍋加入雞湯和剩餘的老抽煮開,調入水淀粉攪勻制成芡汁,淋在扣肉上,香噴噴的香芋扣肉可以上桌咯!
做法二、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發泡呈黃色,取起。放入溫水中稍浸廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉的做法 步驟2切成長方形的片。將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味,然後一片芋頭、一片肉相夾起來,五花肉皮朝下,與芋塊分隔砌蒸碗中。上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水淀粉勾芡後,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成瞭。
做法三、 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲,曬幹。曬幹的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實醃制而成,即為蘿卜絲酢;4.芋頭削去外皮,洗凈,切成5 厘米長、3 厘米寬,4 厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;豬五花肉刮洗幹凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;炒鍋上火,註入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;取扣碗1 隻,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;將扣碗入籠,用旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。
香芋扣肉怎麼做營養會流失
蘿卜絲酢成品絲細均勻,潤而不潮,鮮香脆嫩;飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水。因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
香芋扣肉各食材的處理方法
把五花肉切成大塊,放沸水裡焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行瞭。把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是傢釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香瞭。開始油炸瞭,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時,就要下五花肉,不能油溫太高,因為肉泡瞭酒,有水份,剛下鍋那會濺油,小心瞭,我就被濺瞭一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在裡面可是辟裡啪啦跳舞呢,炸一會就得給肉翻個身,炸至肉變得棕紅色就OK瞭。
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