鹽水肫花什麼時候放調料
鹽水肫花什麼時候放調料
雞腕去內金洗凈,去雞肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距為2毫米,深度達4/5),然後裝入蒸碗,加精鹽、薑、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透,取出晾冷,裝盤,原汁加香油淋幹肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁,則為五香腕花或椒鹽膿花。
鹽水肫花的一般做法
鹽水肫花做法一
基本材料:雞肫250克。 精鹽3克、薑、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
1、雞肫清洗幹凈,一切兩半,然後切十字花刀。
2、深度要夠,否則焯水後無法形成花朵樣。
3、涼水入鍋焯水。
4、不要等水開,雞肫稍微變色即可撈出。
5、撈出的雞肫濾水。
6、加鹽。
7、放入輔料配方中除香油外所有用料。
8、水開後上籠,大火蒸8分鐘。
9、蒸好的雞肫晾涼,這個圖是我傢廚房的藍色玻璃讓顏色失真瞭。
10、晾涼後裝盤,淋上幾滴香油即可。
鹽水肫花做法二
1、準備一個可以醃制鴨肫的容器。
2、鴨肫洗幹凈去除上面的雜質。
3、開火鍋熱後，不放油把幹花椒放入鍋裡煸至有香味放入食鹽(鹽的用量以能包裹住鴨肫的量為準)。
4、轉中火炒至鹽的顏色略微發黃。
5、將鍋裡的鹽倒在鴨肫上(小心燙手)。
6、用筷子拌勻。
7、將盒子蓋緊密封好 醃制一天(如果著急一晚也可)不能超過兩天。
8、取出鴨肫用水把鹽全部沖掉 花椒也不要。
9、把鴨肫放入有料酒 蔥薑的水中煮熟(大約半小時)切塊 按照個人口味淋麻油、辣油、醋。
鹽水肫花做法三
1、洗凈鴨肫,(5個鴨肫)撒上一湯匙的鹽,少許的花椒粉,13香麻辣粉,香葉3片,2個8角,3片薑,抓勻。
2、在高壓鍋裡放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水。
3、開大火煮3分鐘,冒氣後關小火再煮5分鐘。
4、由於東西少,壓力一會就消失。打開鍋蓋取鴨肫,切片。
5、哐---自由發揮的時候到瞭,滴點香油,或其它個人喜歡的東西,今天我加的是芝麻,這不就成瞭嗎。
鹽水肫花的由來
鹽水肫花是一道四川的漢族名菜,形如花朵,質地脆嫩,清淡爽口。
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