做白切鴨放什麼調料
白切鴨簡介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除瞭海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。
做白切鴨放什麼調料
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片薑進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟瞭。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃鬱),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。
7、幹辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最後再調入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok瞭。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧。
白切鴨的常見做法
白切鴨做法一
1、把鴨清洗幹凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、薑和八角。
3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開後,轉中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然後關火燜5分鐘。
4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最後把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細絲;
2、薑切片備用;
3、芝麻放幹鍋內炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時;
6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎
2、鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝幹水。
3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5、煮過的薑片切碎,連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
白切鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛
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