筒子肉怎麼做最有營養
筒子肉簡介
筒子肉是北京市傳統的漢族名菜,屬於京菜系。金黃光色,外酥內嫩,鮮香可口,雖肥不膩,北方風味,常吃不厭。
筒子肉怎麼做最有營養
筒子肉的做法
原料:去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白面50克,淀粉。
做法:先將蔥、薑(去皮)、花椒切制成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗裡,拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。把雞蛋打在碗裡,加入白面、濕淀粉(餘量),攪拌成糊漿。將豬網油洗幹凈後,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後卷成2厘米粗、20厘米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油裡炸1～2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。
筒子肉怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精。
筒子肉各食材的處理方法
豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。
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