臘味煲仔飯什麼時候放調料
臘味煲仔飯什麼時候放調料
1、大米放入鍋中,放入清水用手輕輕淘洗一下,倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水,水量要比平時煮米飯,稍微少一點點。
2、將鍋平放,從米平面,到水平面,高度為食指第一關節的一半即可。
3、放入電飯鍋,按下開關,煮到米飯快要好,但還沒好的時候打開。(如果電飯鍋是中途無法打開的那種,就等煮、好後再操作後面的步驟)。
4、將香腸和臘肉都切成薄薄的片,越薄越好。
5、與薑絲一起均勻的放入米飯的表面,蓋上蓋子,繼續煮到電飯鍋,提示飯已經煮好。
6、不打開蓋子,繼續燜10分鐘。
7、趁此時調料汁。將生抽,老抽,鹽,糖,香油和涼開水(或純凈水)放在一起攪勻。
8、打開蓋子,倒入料汁,攪拌均勻即可。
臘味煲仔飯的一般做法
臘味煲仔飯的做法一
1、大米洗凈,按照1:1的比例加入水浸泡半小時。
2、開火,在大米中加入少許的色拉油和鹽,蓋蓋開始煮飯,燒開後轉小火,繼續煮至米飯大約8分熟。
3、將臘腸切薄片碼在米飯上,然後打上鴨蛋,雞蛋也可。
4、將調好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上,蓋蓋,依然小小火繼續燜煮5到10分鐘。
5、燜煮時候可以另起鍋燒水,兌點油將油菜放入燙至變色即可。
6、米飯關火,將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用瞭。
臘味煲仔飯的做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片,再切點薑絲，鍋中水份快幹時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝幹水份做調味汁。
6、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
臘味煲仔飯的做法三
1、先將大米浸泡2小時。
2、準備好其他食材。
3、將臘味切好,薑蒜切好。
4、砂鍋抹少許茶油。
5、將大米倒入砂鍋內,加適量的水。
6、大火煮開後將中火。
7、將切好的臘味碼在米飯上面,轉小火。
8、將蒜薑蔥辣椒加生抽五香粉調好。
9、均勻淋在煲仔飯上即可。
臘味煲仔飯的由來
據說,堡仔飯出現於廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當時隻有秋冬兩季盛行,賣的多是堡仔臘味糯米飯,後來才發展到常年經營並逐漸變成以制售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。
據《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加於陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之後,加在旱稻做成的飯上,然後再澆上油脂而成的。
八珍之中,這樣的作法占瞭兩珍,可見,在當時是很名貴的。到瞭唐代叫“禦黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的,因而更具風味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。
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