蘆筍牛肉怎麼做最有營養
蘆筍牛肉簡介
蘆筍牛肉是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。原料有牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水淀粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。
蘆筍牛肉怎麼做最有營養
蘆筍牛肉做法一
1、備好材料:蘆筍240g、牛肉150克,木耳3朵、醃紅椒30克、蔥薑蒜。
2、蘆筍斜切厚片,木耳切粗絲備用。
3、牛肉切粗絲,調入鹽、糖、胡椒粉、醬油、生粉、薑蒜抓拌均。
4、起一油鍋,油熱先下小蔥,緊接著下拌好味的牛肉。
5、滑炒斷生盛出。
6、另起一油鍋,油熱先下蘆筍和木耳,炒斷生加鹽調味,然後下醃紅椒。
7、全部素菜拌炒均,最後將炒發的牛肉絲倒下去翻炒均即可出鍋。
蘆筍牛肉做法二
1、材料備好。
2、將牛肉切成薄片,加入蠔油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油碼味一小時。
3、蘆筍洗凈切成斜段,薑切成細絲備用。
4、鍋內加水燒開,將蘆筍焯水。
5、放入涼開水中浸泡,再撈出控幹水份。
6、熱鍋涼油,油熱後將牛肉下鍋大火快炒。
7、炒至牛肉微變色後放入蘆筍。
8、加入少許糖、鹽和雞精,翻炒均勻即可。
蘆筍牛肉做法三
原料：蘆筍1紮,牛肉300克,切片,薑適量,鹽2湯匙,生抽3湯匙,湯1湯匙,料酒1湯匙,生粉1.5湯匙,大蒜2瓣,切碎,植物油適量。
1、牛肉切薄片,用薑、酒、生抽、鹽、糖和生粉醃30分鐘。
2、蘆筍切段,用開水燙一下,瀝幹。
3、大火下油,放蒜片下去爆香,然後放牛肉下去炒,炒到7,8成熟的時候,放蘆筍下去同炒,最後放入適量的鹽,裝碟即成。
蘆筍牛肉怎麼做營養會流失
蘆筍和牛肉一定要分開炒,否則蘆筍中的營養會流失，而且炒好牛肉要洗鍋再來炒素菜。
蘆筍牛肉各食材的處理方法
1、牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣瞭。正確方法應該是用針刺法,但是一般傢裡沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是註意不要刺穿底部。
2、嫩肉方法:可以用斷筋、過油的方法來保持肉質的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉。
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