龍鳳雙腿怎麼做最有營養

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龍鳳雙腿簡介

龍鳳雙腿是山東省名菜,屬於魯菜系中有特色的菜式,色澤金黃,外焦裡嫩,口味鮮美,狀如雞腿,龍鳳雙腿以雞胸脯肉為主要材料。是高檔宴會中的一款名菜。

龍鳳雙腿怎麼做最有營養

龍鳳雙腿做法一

1、雞脯肉去筋膜,洗凈,片成薄片成長2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米,凈大蝦肉頂刀片成厚0.3厘米的片,放碗內磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡。

2、再取一空碗,磕入雞蛋,加剩汆濕淀粉調成蛋糊。豬網油洗凈,切成長14厘米、寬10厘米的長方形片10張。

3、取一張鋪平,取1/10餡放在油片角上,將網油片四周抹上蛋糊,取熟雞腿骨一根,放在網油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然後用網油把餡和雞腿骨包好(雞腿骨露出1/2),像雞腿形狀,擺在盤子裡,入籠旺火蒸透取出,稍晾,沾勻雞蛋糊,逐個放入六成熱(約150℃)油鍋內(手提雞腿骨),炸至金黃色撈出瀝油,整齊地擺入盤內,帶辣醬油佐食。

龍鳳雙腿做法二

1、豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出,再用調理機打成泥;紅蘿卜切細末;高麗菜切小片汆燙斷生過涼擠幹水份;備用。

2.、將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻,再加入太白粉、中筋面粉、在來米粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出,即為混合魚漿。

3、腐皮切成12x15公分的形狀後,將混合魚漿擠約每份50公克大小的球形後放入腐皮中包起來,再用手搓成圓錐體狀,把竹簽由尖端插入,重復作法直至材料用完。

4、熱一油鍋使其油溫約120℃後,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分鐘轉中火炸至呈現金黃色澤即可。

龍鳳雙腿做法三

1、將雞肉、蝦肉(用幹毛巾將水分吸幹)分別剁成米粒狀;荸薺切細末,擠幹汁;火腿肉、香菇切米;蔥白切細珠。以上各料一並裝入大碗,打入一個雞蛋,加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料,分成等量12份。雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。

2、將豬網油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋面糊後,放入餡料一份,中心插一根雞腿骨(或筷子截成相應長度)裹成雞腿,制成“龍鳳腿”生坯。

3、油鍋置旺火上,下油燒六成熱時將生坯逐個下鍋,炸至金黃色撈起瀝幹油後淋些香油裝盤,碼好,佐以蘿卜酸、芫荽等。

龍鳳雙腿怎麼做營養會流失

龍鳳雙腿炸的時間不宜過長，而且油溫不宜過高，否則營養會流失。

龍鳳雙腿各食材的處理方法

1、買回來的蝦先用清水清洗一遍。

2、用剪刀剪去長須和頭上很紮人的尖角。

3、用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點就行瞭,開口太大影響外觀。

4、一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包裡的組織,一定要沖洗幹凈。

5、將牙簽插入挨著尾部的那一節,挑破表皮。

6、再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷。

7、再用流水沖洗沖洗。

8、蝦就處理好瞭。