做客傢鹽焗雞放什麼調料
客傢鹽焗雞簡介
客傢鹽焗雞一般指東江鹽焗雞。
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特,味香濃鬱,皮爽肉滑,以沙薑油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳肴。
做客傢鹽焗雞放什麼調料
重1500克左右的肥嫩項雞1隻(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
客傢鹽焗雞的常見做法
做法一
1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾幹,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入薑、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆 東江鹽焗雞 散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味。
做法二
1、用鹽和沙薑粉把雞裡外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍。
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時,如果不著急,可以提前一天醃制,第二天焗。
3、在鐵炒鍋裡鋪入海鹽,這時把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,塗遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好,我一般用2張。
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋,也可以放雞蛋,我隻是不想浪費空間。
6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽,把雞全部蓋住,一隻大約用8包海鹽。
7、大火5分鐘,然後中火40分鐘, 小火5分鐘就可以瞭,如果雞比較大,就自動增加時間。
8、註意觀察火,太旺瞭,就要小一點火。
9、焗熟瞭,要去掉紗紙,然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡,把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。
10、吃的時候用手把雞撕開。
做法三
1、準備材料
2、把土雞洗幹凈後懸掛約兩小時以晾幹水分(越幹越好),然後把食用鹽均勻塗抹在整雞身上,接著在雞肚子裡放入準備好的薑片,至少醃制半小時3、把鍋燒熱,然後倒入粗海鹽,繼續翻炒至海鹽摸上去有點燙手即可關火待用。
4、把炒熱的粗海鹽均勻鋪滿電飯鍋鍋底。
5、用草紙包好先前醃制好的土雞,多裹兩層,不留任何縫隙。
6、把包裹好的土雞放入已用粗海鹽鋪滿鍋底的電飯鍋內。
7、用剩下的粗海鹽覆蓋住包好的土雞,註意一定要全部覆蓋。
8、放入電飯鍋按正常煮飯功能,直到有蒸汽排放時按保溫狀態休息十五分鐘,然後繼續重復剛才的操作,如此反復焗三至四回,我傢的這款電飯鍋三回下來用瞭接近三小時。客傢鹽焗雞的做法9、撥開粗海鹽,取出焗好的土雞。
10、撕開包裹著的草紙,鹽焗雞就做好啦。PS:我這次買的土雞是黑腳的,有些部位也有點黑,不那麼美觀。
11、可以手撕也可以切片,即可食用。
客傢鹽焗雞的食物相克知識
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
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