涼瓜肉排湯什麼時候放調料
涼瓜肉排湯什麼時候放調料
涼瓜肉排湯是廣東省傳統的漢族名點,屬於粵菜系湯粥菜譜之一,以瓜為制作主料,涼瓜肉排湯的烹飪技巧以煮為主。特色:涼瓜含維生素B最為豐富,維生素C稍次,其營養價值比其他瓜類為高,功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱。
做涼瓜肉排湯主要用到的調料就是豬排骨(大排)400克、苦瓜500克、大蔥15克、鹽3克,沒有特別要註意的。
涼瓜肉排湯的一般做法
原料:豬排骨(大排)400克、苦瓜500克。
調料:大蔥15克、鹽3克。
步驟:
1、涼瓜洗凈切大塊。
2、肉排放滾水中煮10分鐘,取出用冷水沖涼洗凈,放少許鹽醃過,斬件。
3、蒜頭去衣。
4、把適量清水高火6分鐘至滾,放入涼瓜、肉排骨、蔥(切段)、薑(切片),中火40分鐘,湯成調味即可。
小貼士:
1、豬排骨(大排)做法指導:豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
2、苦瓜做法指導:不要一次吃得過多。
3、大蔥做法指導:蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
涼瓜肉排湯的由來
涼瓜肉排湯是廣東省傳統的漢族名點,屬於粵菜系湯粥菜譜之一,以瓜為制作主料,涼瓜肉排湯的烹飪技巧以煮為主。
粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃鬱。
-
5
-
7