筍幹搭配什麼菜好吃
二、筍幹的營養價值三、筍幹選購的竅門
筍幹搭配什麼菜好吃
1、筍幹搭配什麼菜好吃
筍幹和菜幹一起做筍幹菜,還有一種筍幹是老鴨煲筍幹,這個筍幹是用雷筍做的質量好,肉質厚嫰,做火鍋用的 幹也可以做湯,這是最簡單的方法。
2、筍幹如何保存
2.1、采用真空包裝或密封包裝,然後存放於陰涼、幹燥庫裡即可。
2.2、鮮筍加鹽用鍋焙幹,再放入儲藏罐裡密封保存,這樣2-3年不會有變質現象的。
2.3、想要筍幹不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍幹曬下,曬得很幹,然後放冷庫冷藏。
3、筍幹是發物嗎
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。通常情況下發物也是食物,適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適,隻是對某些特殊體質以及與其相關的疾病才會誘使發病。
中醫認為,春筍味甘性寒,屬於發物,特別容易誘發某些疾病。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次隻吃五六片就可以瞭。營養專傢說,春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由於它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多瞭,胃腸道受到刺激後,會出現胃痛、胃脹等癥狀。
筍幹的營養價值
筍幹不僅輔佐名菜,而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C.每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。
據醫傢研究,由於筍幹含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,是肥胖者減肥的佳品。養生學傢認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃筍有一定關系。
筍幹選購的竅門
1、觀色澤
色澤要以琉璃色、淺棕黃為好,並且具有光澤。顏色不能太黃,要不然就有可能使用硫磺熏過,要追求本色。色澤暗黃為一般,醬褐色和黑色為次。如果筍幹異常發白,有刺鼻的硫磺味,則是硫磺筍幹。食用後,輕則頭暈嘔吐腹瀉,嚴重的會出現中毒癥狀。
2、觀肉質
如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;如筍長超過30厘米,筍節稀疏、根部大,筍體薄的則一般較老。
3、驗水分
筍幹含水量不應過大,受潮則易變質發酸。檢驗時,折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般,折而不斷的是受瞭潮,不僅買瞭不合算,口感也不好,容易發黴。
4、問產地
筍幹因各地鮮筍質量差異懸殊,加工工藝不同,因此有優劣好次,一般以閩貨為優,贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜,素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍幹”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱鬱,稱為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。
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