素鍋烤鴨什麼時候放調料
素鍋烤鴨什麼時候放調料
1、將面筋切成長條,加幹淀粉,醬油浸養,荸薺肉切小片,蒲菜頭用刀輕拍切成段,蘑菇片、水發玉蘭片切兩半;
2、四種主料一齊下入開水鍋內,見開撈出瀝幹,擠凈水分;
3、將面筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸,挺身後撈出瀝油,與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內,加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養,再加入蛋清糊拌勻,做成“素鴨”;
4、鍋內加花生油燒至四成熱(約100℃),將“素鴨‘平攤在鍋內,用小鏟轉動,挺身後折疊,用筷子在上面紮4-5個冒氣孔,炸成棗瓤色撈出瀝油,切成象眼塊擺在盤中,外帶蔥白、甜面醬上席即成。
素鍋烤鴨的一般做法
素鍋烤鴨做法一
1、將熟山藥壓成泥,胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲,和山藥泥放在一起,加入蔥薑末、雞蛋、淀粉、鹽、雞精抓勻備用;
2、將油皮攤開,均勻的抹上面糊,將調好的配料放在上面,卷起壓成方形,兩面沾上幹淀粉入油鍋炸至金黃色撈出,食用時切成小塊,搭配花椒粉即可。
素鍋烤鴨做法二
1、香菇幹溫水泡開,香菇、胡蘿卜、筍均切絲備用,薑、蔥切末備用,泡香菇的水不要倒掉,備用。
2、熱鍋入油,加蔥、薑末爆香,倒入前面備好的三絲翻炒,加料酒、鹽調味。
3、取半碗香菇水,加入生抽1勺、蠔油1勺、糖1勺,入鍋燒開後倒入碗內晾涼。
4、將晾涼的湯汁刷於千張上,不要刷太多,千張泡水會破,使其軟化即可。
5、將前面炒好備用的三絲裹入刷鍋湯汁已軟化的千張,放入鍋內蒸7-8分鐘。
6、將蒸好的素鴨放入油鍋煎炸至兩面金黃,再淋入之前刷千張的湯汁以及另外的半碗香菇水慢火燉煮,大火收汁。
7、出鍋晾涼,頭一次做缺少經驗,千張裹的松瞭點。
素鍋烤鴨做法三
1、冬筍,胡蘿卜,冬菇去蒂,改刀切細絲。
2、花生油加熱,放入三種主料細絲翻炒,烹入料酒後,加生抽,糖調味,繼續翻炒約5分鐘,加入蠔油,適量鹽,炒勻出鍋備用。
3、油豆皮,單張打開平鋪,如果豆皮幹脆要噴水使其變軟來方便包入。
4、將炒好微涼的三絲包入豆皮,每次不要放太多,以免豆皮破裂。
5、國內加底油,將包好的素鴨逐個煎至表皮松脆即可,一定要用文火,以免煎糊。
6、外酥裡嫩的素鴨,味道好極啦。
素鍋烤鴨的由來
素鍋烤鴨是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。此菜顏色鮮艷,酷似鴨肉,鮮香不膩。主要原料是白面,口味是鮮香,工藝是炸,難度屬於中級。
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