怎麼醃制糖醋蒜
怎麼醃制糖醋蒜
1、怎麼醃制糖醋蒜
新鮮大蒜紫皮蒜為好,剪去蒜苗,薄皮去根,記得切根時莫傷及蒜瓣,此方法免用清水泡,好多因為用清水泡晾不幹凈,導致醃制過程中蒜瓣底部軟爛。用15升密封大盒,均勻碼在大容器中。鹽、醋、糖,各:200g,500ml,500g,6千克水在鍋內燒開,加入輔料燒開立即可關火,放置自然涼即可,(自然涼大約6個小時)。將湯水倒進容器中到達上限即可(蒜頭有浮力表面一層會飄在上面),蓋好蓋子鎖緊卡扣密封好,即可放置在陰涼通風處,等待30天就能開壇食用瞭,此方法醃制出的糖醋蒜色澤誘人,酸甜爽脆。
2、醃制糖醋蒜的蒜怎麼挑選
2.1、看
首先要看,應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看,有些大蒜撥開好幾層都是皮,裡面的蒜很小,這樣的就要摒棄瞭。
2.2、聞
其次要聞,大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸,這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以,買大蒜最好選味道沖的,辛辣味重的。放置過久的空殼蒜,營養會差很多。
3、剩下的大蒜應該怎麼保存
3.1、掛藏法
大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋簷下,使其風幹貯存。
3.2、堆藏法
大蒜收獲後,去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部幹燥,然後轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,並經常檢查。
蒜有什麼功效
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,它的殺菌能力是青黴素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應註意大蒜素在高溫下易被破壞,失去殺菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啟動階段”,通過增強解毒功能,幹擾致癌物的活化,防止癌癥形成,增強免疫功能,阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑,避免正常細胞向癌細胞轉化。
吃蒜有什麼註意事項
1、腹瀉時忌食蒜
這是因為病人腹瀉時,由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後,引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異,腸腺體分泌亢進,釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂,使大量體液滲入腸腔,同時細菌及毒素刺激腸壁,使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時,整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中,再進食大蒜這一辛辣物,便會更加激惹腸壁,促成血管進一步充血、水腫,使更多的組織液湧入腸內,加重腹瀉。
2、忌過量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩減半,多食也無益。
3、忌長期食用大蒜
大蒜有使腸道變硬的作用,這往往是造成便秘的一個原因,而且能殺死大量的腸內常在菌,由此還能引起某些皮膚病。
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