雞肫的吃法_哪些人不能吃雞肫

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雞肫的簡介

1、簡介

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。常用於炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

2、圖片

雞肫的食用處理方法

鮮雞胗要洗得幹凈,畢竟,它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。

雞肫的吃法（做法）大全

雞肫豆

材料:幹黃豆100g,鹽2茶匙10g,白砂糖1湯匙15g,大料2粒,桂皮1根,醬油1湯匙15ml

做法:幹黃豆(大豆)入鍋,放不多的水、鹽、白砂糖、大料、桂皮、醬油;慢火煮,鹵幹、豆皮皺即好。

雞肫煲仔飯

材料:米,雞肫,鹽,醬油,料酒,生粉,薑絲,油,蔥花

做法:米洗好後,提前用浸泡1個小時。(米提前泡過,就比較容易煮熟。 不容易燋底。);雞肫切成花,雞肝切片,放鹽,醬油,料酒,生粉,油,薑絲拌勻醃15分鐘;在沙鍋的內壁抹上油,(這樣不易糊底)然後把泡好的米倒進鍋裡。 先用中火,等水煮到開始沸騰後,把火調小,等飯開媽冒泡,起飯眼時,把醃好的雞肫雞肝放進鍋裡,用筷子撥散後,合上蓋用小火繼續燜5-10分鐘(聽到沒水聲,隻有吱吱響就差不多瞭。);然後熄火,再燜 10分鐘就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷瞭。

烤花果茶雞丁串、雞肫、雞心

材料:雞胸肉1/2個,雞肫4個,雞心10個,花果茶1大匙,果糖1/2大匙,醬油膏2大匙,香油1大匙

做法:將材料洗凈分別切好瀝幹備用;將調味料與雞胸肉、雞肫、雞心等一起醃制15?20分入味後,再用竹簽分別串起備用。(醬汁保留,在烤時使用);將烤肉架洗凈,放在碳火上固定好,再將雞丁串、雞肫串、雞心串等放入烤,烤至呈現褐色後,翻面刷醬汁,烤時註意翻動及刷醬汁,烤到兩面都熟後,即可食用。

豆角雞胗粒

材料:雞胗粒、豆角、泡椒

做法:先稍炒下豆角粒,點放適量精鹽,炒到七八成熟,可盛起備用;另起鍋,註油放薑蒜和蔥頭,也可將泡椒粒一齊爆,但這樣會很辣;爆香後放雞胗和泡辣粒,兜勻炒香至熟;倒入炒過的豆角,番幾下,澆少少酒(建議用高度酒,這樣會更香,也去腥臊味)和麻油,兜勻起鍋。

醬爆雞胗

材料:雞胗一盒,薑一大塊,切片,花椒10粒,蔥兩根切碎,蒜5粒切碎,老抽兩大匙,糖一小匙,八角兩粒,料酒一小匙,鹽適量,油兩小匙

做法:雞胗洗凈放入鍋中,加冷水,漫過雞胗即可;然後放入花椒、八角、薑、糖鹽、料酒大火煮開,改小火,煮40分鐘左右,或直到雞胗熟為止;撈出雞胗,放涼後切片;熱鍋放入油,爆香薑和蒜後,放入雞胗翻炒片刻;再倒入蔥翻炒幾下即可出鍋。

鹵雞胗

材料:雞胗500克(雞胃),八角3粒,桂皮1段,香葉4片,花椒10粒,幹辣椒3個,薑,生抽,老抽,白糖,鹽

做法:炒鍋裡放入油燒熱,然後倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、薑煸炒;倒入雞胗翻炒,然後倒入適量的老抽和生抽(老抽上色,生抽入味);放入少量糖,加入香葉,加入一小飯碗水,放到壓力鍋。水開瞭,有蒸汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時間短一些,喜歡軟的就時間長一些);熟瞭後再加入一些鹽,讓鹽入味;吃的時候切片,再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!

哪些人不能吃雞肫、雞肫的註意事項

1、哪些人不能吃雞肫

暫不明確。

2、雞肫的適用人群

一般人均可食用。

3、雞肫的食用禁忌

暫無食用禁忌，但不可食用過量。