肉釀生麩圓怎麼做最有營養
肉釀生麩圓簡介
肉釀生麩圓是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
肉釀生麩圓怎麼做最有營養
肉釀生麩圓的做法
原料:凈豬腿肉600克,生面筋500克,醬油50克,精鹽15克,白糖30克,紹酒70克,味精2克,蔥末10克,芝麻油2克。
做法:
1、將豬腿肉剁成末,放入碗中,加蔥末、紹酒50克、醬油、白糖,拌成肉餡。將生面筋拉成長條,切成50塊,搓成圓形,放入清水(冷天放入溫水,熱天放入冷水)浸約10分鐘後,取出拉成厚薄均勻的圓薄皮,每個包入肉餡17克,收好口,成生麩肉圓。
2、將鍋置旺火上,舀入清水1500克燒沸,加入精鹽,再放入生麩肉圓,燒至鍋邊水起小泡,移至小火再燒5分鐘,撇去浮沫,加紹酒20克、味精、芝麻油,起鍋盛入大湯碗中即成。
肉釀生麩圓怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
肉釀生麩圓各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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