芪燒活魚怎麼做最有營養
芪燒活魚簡介
芪燒活魚,浙江省特色傳統名菜,屬浙菜系,活鯉魚1尾(約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克。 白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、薑15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。魚肉褐紅,肉質鮮嫩,芡汁濃鬱,鮮香味醇。
芪燒活魚怎麼做最有營養
芪燒活魚的做法
原料:活鯉魚1尾(約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克。 白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、薑15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
做法:鯉魚去鰓、鱗、鰭後,剖腹去內臟,洗凈。在魚身上兩面刻十字花刀。水發香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤後,切成2厘米厚的片,薑、蔥、蒜洗凈,切成蒜片、蔥絲,薑做成薑汁備用)炒鍋燒熱,放入菜油燒至六成熱(約150℃)時,下鯉魚炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋置火上,註入豬油,放白糖,炒成棗紅色時,加清湯,下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片,燒沸後移炆火煨至熟透入味,將魚入盤,揀去黨參和黃芪。把筍片、香菇片放入湯鍋內,調入味精,燒沸後,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上豬油,澆在魚上即成。
芪燒活魚怎麼做營養會流失
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來瞭,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
芪燒活魚各食材的處理方法
優質的鯉魚,眼球突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤,不易脫落,魚肉堅實、有彈性。香蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為蔥葉青色,下部為蔥白白色為佳。香蔥主要生產在南方,是一種生活中比較常用調料,通常用生食或拌涼菜用。
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