熗冬筍怎麼做最有營養
熗冬筍簡介
熗冬筍是一道以冬筍為主材的傢常菜肴名。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
熗冬筍怎麼做最有營養
熗冬筍做法一
材料:羅漢筍250克,辣椒段10克。 蔥絲、薑絲各適liang ,精鹽1小匙,花椒、味 精、白糖、白醋、料酒、香油1匙,植物油少許。
1、將羅漢筍去皮,洗凈,斜切成段,放入沸水鍋年 焯燙一下,撈出過涼,瀝去水分。
2、放入碗中,加人精鹽、白糖、白醋、味精、料酒、 香油拌勻,裝入盤中,再撤上蔥絲、薑絲。
3、坐鍋點火,加入植物油燒熱,先下八花椒炸香, 撈出不用。
4、再下入幹辣椒段炸成棕紅色,起鍋澆在蔥絲、 薑絲上,即可上桌食用。
熗冬筍做法二
1、竹筍洗凈、切片。
2、開大火,炒鍋加熱,放油,放入幹辣椒、花椒、老薑炒出香味。
3、放入竹筍,翻炒3分鐘,至水汽煸幹。
4、放入竹筍,翻炒3分鐘,至水汽煸幹。
5、關火,加鹽拌勻,裝入盤中即可。
6、關火,加鹽拌勻,裝入盤中即可。
熗冬筍做法三
1、將黃豆芽洗凈,冬筍切成粗絲,分別用沸水焯一下,撈出瀝幹水分;
2、將肉切成絲上漿,放沸水中劃散撈出,瀝幹水分放涼,用蔥薑、花椒分別炸出蔥薑油和花椒油備用;
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲,放入器皿中加入香油、花椒油、蔥薑油、鹽、雞精拌勻即可。
熗冬筍怎麼做營養會流失
冬筍不宜炒的時間過長，否則冬筍中的營養會流失。
熗冬筍各食材的處理方法
1、冬筍最好現剝現燒,這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩,在我們需要做菜的時候,先把冬筍剝皮,洗凈。
2、如果對冬筍形狀沒有特別要求的話,建議將冬筍切片,常見的做法也是切片,切好片後放在一個稍大的容器裡備用。
3、這裡就要用到我們除澀除麻的法寶瞭,黃酒,(原理什麼的我不知道,但是我做筍的時候隻要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。)我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下,以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好瞭放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把冬筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裡面瞭,所以把就過濾掉不要。
5、用鹽水煮5分鐘的方法,其實這種方法也是不正確的,不能完全去除澀味,而且破壞冬筍的鮮味和營養價值。
6、還有一種方法就是把冬筍切兩半,放在鍋裡煮爛(水開後在煮半小時),也是可以去除澀味的,但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養,所以不推薦(這種方法適合春筍,煮爛炒臘肉蒜苗)。
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