做糖醋辣排骨放什麼調料
糖醋辣排骨簡介
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
做糖醋辣排骨放什麼調料
1、排骨斬小塊,用清水浸泡1小時,洗去血污。
2、加入鹽,糖,生抽,料酒醃制1小時。
3、生粉入盆,與排骨和勻,掛成薄薄的糊。
4、入油鍋炸至金黃成熟後,撈出瀝幹油。
5、炸完排骨後把油倒出,用僅剩的那一點潤鍋油把紅椒與香芹,蔥段炒至斷生後盛出。
6、鍋燒熱,放油,加入糖醋辣醬1袋
7、把排骨放入炒勻。
8、臨出鍋時,把之前炒好的香芹,紅椒,蔥段加入,炒勻即可出鍋。
糖醋辣排骨的常見做法
糖醋辣排骨做法一
1、先用油將幹辣椒,薑和蒜爆香。
2、加入排骨,炒到變色。如果能耐心炒到鍋裡的水快幹瞭,更好。
3、往鍋中加入清水,沒過排骨。
4、同時放入一大勺老抽,胡椒末,料酒,醋和很多糖,這時千萬不要吝惜你的糖。醋的量差不多兩大勺。或多或少沒關系,在煮的過程中,醋也會揮發掉。嘗一嘗湯的味道,如果甜咸剛好,那就搞定瞭。
5、等到鍋裡的水快煮幹時,顏色就會開始變深。這時候要不停的翻炒,以免粘鍋。
6、等到水完全幹瞭,油變炒出來瞭,你能看見亮晶晶的油。這是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出鍋瞭。
糖醋辣排骨做法二
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段。
2、將排骨放入鍋煮至八成熟。
3、撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。
4、鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出。
5、油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
6、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,放入番茄醬。
7、加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁。
8、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
糖醋辣排骨做法三
1、豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水。
2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘。
3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。
4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出薑蔥待用。
5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)。
6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊瞭,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。
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