做粉蒸排骨的註意事項
二、吃排骨的好處有哪些三、如何選購排骨
做粉蒸排骨的註意事項
1、做粉蒸排骨的註意事項
1.1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨裡加鹽的時候要小心,可采用少量多次的方法控制鹽量。
1.2、用於墊底的不一定非的是紅薯,可以根據個人喜好,土豆,豆芽,豌豆等均可以。
1.3、沒有蒸籠的話可以用碗代替,直接放到摻瞭水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可。註意蒸的時候別忘瞭時不時往鍋裡摻點水,免得水燒幹瞭。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗定會炸開造成危險。
2、粉蒸排骨的做法
2.1、準備材料。
2.2、排骨斬小塊放清水裡泡去血水。
2.3、加糖、生抽、老抽、薑、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻。
2.4、拌勻後醃制約30分鐘。
2.5、拌入蒸肉米粉。
2.6、再加少許水或高湯拌勻待用。
2.7、土豆去皮削塊,加少許鹽拌勻,將排骨鋪在土豆上面。
2.8、高壓鍋的話20幾分鐘左右。趁熱吃吧。
2.9、趕緊趁熱吃吧。
3、粉蒸排骨的美味技巧
3.1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
3.2、排骨清洗幹凈即可,無需焯水,焯水後的排骨肉質發緊、口感不夠細嫩。
3.3、蒸肉米粉要加點清水化開,否則排骨會較幹身,也不容易蒸得入味。
3.4、墊底的紅薯切成滾刀塊再墊底,這樣可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。
3.5、若傢裡備有腐乳汁,可以加入適量,不僅讓排骨風味更特殊,顏色也更好看。
3.6、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電。
吃排骨的好處有哪些
1、補益功效
排骨的營養價值很高,中醫當中,認為排骨可以滋陰補血。特別是在寒冷的冬季,適當多吃些排骨是很好的,有補益功效。
2、維護骨骼健康
排骨以豬排骨最常食用,現代營養學認為能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
3、補血健脾胃
古方中醫食療指出排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,防止佝僂病及骨質疏松,加入中藥還可具有很好的補血健脾胃功效。
4、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
如何選購排骨
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
4、子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連瞭一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5～7厘米為宜。
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