隔夜的清炒蝦仁還能不能吃

網食譜庫隔夜的清炒蝦仁還能不能吃專區，為您詳細介紹隔夜的清炒蝦仁還能不能吃，清炒蝦仁的食用註意事項等知識，更多請查閱網。

隔夜的清炒蝦仁還能不能吃

清炒蝦仁是不能夠隔熱吃的,魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到瞭較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃。

清炒蝦仁的食用註意事項

清炒蝦仁是膾炙人口的佳肴,但要烹飪成白亮似珠玉,滑嫩而鮮爽大有學問。

首先,選料講究鮮活,以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸,否則食時有嚼沙感;洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後,用清水漂洗至無粘手之感,即用潔凈佈吸幹其水分。第二,上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹淀粉上漿,先放鹽拌溶,再放蛋清攪勻,使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性,最後才調入幹淀粉拌勻增加粘稠度,使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿後最好在5度低溫下靜置半小時,但嚴禁冰凍。)上漿在於能使蝦仁受熱時,有一層保護層先行凝結,堵塞其細胞空隙,以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味,並彌補蝦仁表面不平之處,從而擴大成品的體積,達到體形飽滿,色澤光潤,且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。

還有關鍵的一點就是烹制時以低溫嫩油之法,油溫控制在110度(即四成熟的油溫),從視角看,油面平靜,不冒青煙、無響聲,以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜,若過高或偏低均屬“敗筆”;若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散,受高熱而幹燥起殼,失卻嫩滑感;油溫過低,蝦仁下鍋後猶如水煮,表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落,使蝦仁幹癟萎縮。處理好這三點,蝦仁就白亮似珠玉,滑嫩而鮮爽。

不能和蝦同吃的食物

1、富含維生素C的食物。

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒。

富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等;富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿卜,青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物。

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。

鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量較多的飲料:各類茶水;鞣酸含量較多的蔬菜:空心菜。

3、南瓜:蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。

4、果汁:果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現維生素C過量中毒現象。

5、黃豆:黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。

6、紅棗:紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。

7、金瓜:金瓜性寒,味甘,具有下氣平喘,清熱利痰之功效。但是蝦性溫,味甘、咸,具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左,同食會引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病癥),對身體健康有一定的損害作用。

8、豬肉、雞肉:蝦不可同豬肉、雞肉同食,同食會產生肝腎衰竭。