做東坡墨魚放什麼調料
東坡墨魚簡介
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃鬱。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚並非海中的烏賊魚,而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚,又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時,常去凌雲巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。
做東坡墨魚放什麼調料
精鹽、蔥白切成7厘米的長絲、豆瓣剁細、淀粉,豬油、下蔥、薑、蒜末、高湯、白糖、醬油,濕淀粉勾成薄芡,蔥花,醋。
東坡墨魚的常見做法
做法一、
主料:墨魚1條
調料:食鹽1.5克、醬油25克、醋40克、蔥15克、薑10克、蒜10克、香油適量、淀粉7克、水淀粉適量、芝麻油適量、豆瓣辣醬適量、豬油(板油)50克、蔥白1根、黃酒15克、菜籽油1500克、白糖適量。
做法:
1、墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連, 兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度),然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿幹淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形後,將魚腹貼鍋放入油裡,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、薑、蒜、香油豆瓣炒熟後,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放 麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。 註意:魚必須裡外洗凈,去除魚內血筋,成菜後便無腥味。油炸 時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。
做法二、
材料:墨魚500克、幹豆粉適量、糖醋汁適量、香油豆瓣適量、辣椒絲適量、薑絲適量、蔥絲適量。
做法:
1、選500克重的墨鯉砍去頭尾,頭破為兩爿,魚身中段從背上開刀去骨,翻面後剞成大片的魚鰓形,碼味,裹上幹豆粉,下油鍋炸成金黃色。
2、頭尾也下鍋炸,復原成魚形裝條盤。
3、以糖醋汁加香油豆瓣,淋在魚身上,再撒上泡辣椒絲、薑絲、蔥絲即成。
做法三、
原料:鮮墨頭魚1條(約7 5 0克),茄子100克。
調料:蔥、薑、蒜米,麻油10克,精鹽2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司50克,巧克力醬20克,高湯50克,淀粉100克。
制法:
1、將墨頭魚宰殺洗凈,取墨魚肉打上菊花花刀,加精鹽、味精、蔥、薑米、料酒醃漬片刻,然後均勻的拍上一層幹淀粉。
2、鍋內加油燒至6成熱時,將魚肉均勻的下入鍋中,待定形後撈出,至油溫上升至7成熱時,放入魚肉復炸至淺黃色,隨即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內,再擺上墨魚花,在盤邊擺上一個用面塑捏好的“東坡觀硯”造型。
4、勺內加油50克,下蔥、薑、蒜米,煸炒後,加高湯、白糖、醋調味,用濕淀粉勾芡,快速起鍋,淋在魚上,用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案,並且用蕃茄沙司汁寫上 “東坡墨魚”幾個字即可。
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