溜肉段怎麼做最有營養
溜肉段簡介
溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、味香可口，百姓飯桌上的傢常菜。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
溜肉段圖片
溜肉段怎麼做最有營養
溜肉段的做法一
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜、冬筍片
調料：香油、淀粉、雞蛋一個、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、薑、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
溜肉段的做法二
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽
1、瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片。
2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁。
3、鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出。
4、茄子用幹淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出。
5、鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻。
6、將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段怎麼做營養會流失
1、炸肉時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。
2、入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上幹涸氣泡。炒肉段時大火快速扒拉兩下就出鍋瞭，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。
溜肉段各食材的處理方法
1、肉段
豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3-5厘米，厚2-3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿醃制肉塊。肉段一定要事先醃制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。
2、料汁
這道菜調味的鹵汁也很重要，料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可制成料汁。
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