三皮絲怎麼做最有營養
三皮絲簡介
三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜,始於唐代,原名 剝豹皮,口感筋韌鮮脆,清爽利口,是一道佐酒風味佳肴,以雞皮或雞腿肉,熟豬肉皮,海蜇皮為主料。“三皮絲”是一道夏令時菜,它筋韌鮮脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。
歷來制涼菜都是素菜,或暈素搭配,而西安名肴“三皮絲”卻全用葷菜,且吃來既有素菜涼拌的柔韌脆嫩,味美可口,又清鮮香醇,風味獨特。“三皮絲”流傳到今天,也有瞭一些新的變化。其制作方法是先將蔥絲潑入熱花椒油,再將拌和調料的熟烏雞皮絲、海蟄皮絲和熟豬皮絲,有的還加上雞肉絲、火腿絲、肘花絲放上,最後淋上麻油即成。此菜皮脆肉嫩,味美各異,別具一番風味。
三皮絲怎麼做最有營養
做法一、海蟄皮、烏雞皮、熟豬皮、火腿、蔥均切成5厘米長的細絲。蔥絲用熱花椒油潑後,調以鹽、香醋、芝麻醬、香油、醬油並加入火腿絲拌勻,潷出汁子放入盤內墊底。用調味汁分別將三絲拌勻,在盤中堆成三堆。
做法二、將熟豬油皮除凈皮下脂肪,片成薄片,切成5厘米長的細絲,熟雞皮、海蜇皮也切成5厘米長的細絲,即成“三絲”,裝在圓盤中,堆積成三個小塔;將火腿、木耳、綠菜絲分別放在三個塔頂上。炒鍋內放芝麻油(25克),投入花椒用小火炸出椒香味,撈出花椒不用。註入醋、醬油,放入精鹽、薑末同熬三合油澆在三塔之間後,澆上芝麻醬,再將芝麻油(25克)淋在三絲上即成。
做法三、將熟豬油皮處理好切片成薄片,切成5厘米長的細絲,熟雞皮、海蜇皮也切成5厘米長的細絲,即成“三絲”,分別放在三個塔頂上。放芝麻油投入花椒用小火炸出椒香味,註入醋、醬油,放入精鹽、薑末同熬三合油澆在三塔之間後,澆上芝麻醬,再將芝麻油(25克)淋在三絲上即成。
三皮絲怎麼做營養會流失
雞皮、雞肉煮的不要太老。要先將熱花椒油澆在蔥絲上面以後,再放雞肉絲和肘花絲,目的是為瞭讓其香味濃鬱。
三皮絲各食材的處理方法
將熟豬油皮除凈皮下脂肪,片成薄片,切成5厘米長的細絲,熟雞皮、海蜇皮也切成5厘米長的細絲,即成“三絲”,裝在圓盤中,堆積成三個小塔;將火腿、木耳、綠菜絲分別放在三個塔頂上。
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