鍋巴肉片怎麼做最有營養
鍋巴肉片簡介
鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。鍋巴肉片是以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴,因其形式別致,糖醋香味濃鬱,肉片滑嫩,鍋巴酥脆,深受人民喜愛,也是招待客人的一大選擇。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。
豬肉的營養非常全面,除瞭蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
鍋巴肉片怎麼做最有營養
豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,薑、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、薑,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴肉片怎麼做營養會流失
做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡,然後用飯勺把米飯壓平,壓實;放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤幹,(一般都需要一天,一般都是早上開始烘幹,然後就讓它放在那裡,幹自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半幹的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面;完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油裡一炸,看到變龐大和呈金黃色就可以。
鍋巴肉片各食材的處理方法
豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,薑、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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