蛋酥花仁怎麼做最有營養
蛋酥花仁簡介
蛋酥花仁是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。色澤金黃,酥香可口。
蛋酥花仁怎麼做最有營養
蛋酥花仁的做法
原料:花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
做法:
1、加工:將花生米放入筲箕內,用開水淋一遍,放入鹽拌勻,蛋打入碗內彈散,花生米倒入容器內,將蛋汁倒入拌勻,再拌入幹芡粉,使花生米穿衣並成顆粒。
2、烹飪:先用少量蛋清將豆粉調散,再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。
蛋酥花仁怎麼做營養會流失
蛋豆粉要把花生米裹完,花生米不能炸焦。。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精;需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
蛋酥花仁各食材的處理方法
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。從外觀上看,部分花生米的一端有“小白點”,這是因為花生米撐開紅衣露出瞭裡面的顏色。如果花生米經過染色,這些露出的“小白點”必定也會被染紅;因為紅衣很薄,如果花生米經過染色,顏色會滲透紅衣,把紅衣剝下後,可以看到紅衣內側也會是淡紅的;將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦,白紙雖然濕瞭,但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色。
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