炒豬肝需要先焯水嗎
二、如何挑選豬肝
- 1. 粉肝、面肝2. 麻肝3. 石肝4. 灌水豬肝5. 病死豬肝
- 1. 爆炒豬肝2. 番茄豬肝湯3. 豬肝羹
炒豬肝需要先焯水嗎
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大傢炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補血:豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2.3、去除毒素:經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分。
3.2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。
如何挑選豬肝
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
1、粉肝、面肝
質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
2、麻肝
反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3、石肝
顏色暗紅,質比上列都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
4、灌水豬肝
顏色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,做熟後縣委差,未經高溫亦帶有細菌,不利於健康。
5、病死豬肝
顏色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。倘不是整個的,賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因打湯、小炒加熱時間短,難殺死細菌,食後有礙身體健康。
豬肝的食用方法
1、爆炒豬肝
1.1、材料:豬肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺
1.2、做法:將整塊豬肝用清水洗凈切成片,醃制10分鐘左右,然後將蔥薑蒜切末,依次加入除植物油外的材料,調成碗汁。將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。鍋入油,炒香青蒜白,加入豬肝大火快炒,然後加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒,最後倒入碗汁翻炒片刻即可。
2、番茄豬肝湯
2.1、材料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳、薑、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
2.2、做法:將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷, 如果沒有, 木制筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;番茄很快就出現瞭裂痕, 翻動一下繼續燒;不出一分鐘, 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來瞭;將番茄洗凈後去皮, 將去皮的番茄切成小丁;將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,攪拌均勻後醃制五分鐘;在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入薑末和大蔥末煸炒;煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄醬繼續煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;待番茄湯煮開後加入金針菇;再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽, 胡椒等調料, 就可以關火瞭。
3、豬肝羹
3.1、材料:豬肝一具(細切,去筋膜),雞蛋一隻,豉汁適量,蔥白一根(去須,切片)。
3.2、做法:將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀,九成熟時,打入一隻雞蛋,即可使用。
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