腐竹可以做什麼小吃

腐竹可以做什麼小吃？腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客傢傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃鬱的豆香味。那麼，腐竹可以做什麼小吃？

腐竹可以做什麼小吃

1、腐竹可以做的小吃一

炸腐竹

材料:腐竹150克,雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克。

做法:將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調成蛋糊。

鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈餘油,碼放在盤內即可食用。

2、腐竹可以做的小吃二

涼拌腐竹絲

材料:腐竹、黃瓜、木耳、紅椒(不愛吃辣的可以不添加哦)、鹽、白糖、辣椒油、醋、香油、味精。

做法:腐竹泡發後在沸水中焯熟,瀝幹水分切絲。木耳泡發洗凈同黃瓜、紅椒一樣切絲。把黃瓜、木耳、紅椒同腐竹一起加入以上全部調料,拌勻裝盤即可。

3、腐竹可以做的小吃三

西芹熗腐竹

材料:芹菜、腐竹、木耳、花椒、蔥、蒜

做法:西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲。鍋裡放油,加入花椒做成花椒油,然後把花椒過濾出來。鍋裡放入蒜末、蔥末爆香,再淋點香油熗鍋。放入西芹絲和腐竹絲炒香。放黑木耳絲,炒勻,加鹽和雞精調味。

4、腐竹可以做的小吃四

木耳炒腐竹

材料:腐竹、木耳、黃瓜、胡蘿卜

做法:木耳泡發洗凈,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段。胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未,辣椒切細絲。鍋中熱油,五成熱時放入蒜、辣椒爆香。放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。放入鹽、醬油、白糖翻炒,最後放入黃瓜、味精炒勻即可。

腐竹怎麼泡發

一般幹腐竹的保存時間相對會長一點,所以很多人都會選擇買幹腐竹,但是如果幹腐竹想要做菜的話,至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水裡的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,隻要4-6小時就好瞭。

又或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行。把一根根的腐竹折短些,先在溫水裡泡一小會2、3分鐘後,用手把泡在水裡的腐竹捏一捏,就像擠海綿裡的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好瞭。

最後,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整;熱水泡的腐竹,非常易碎。

腐竹的辨別方式

1、色澤辨別:

良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

2、外觀辨別:

良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

3、氣味辨別:

良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、滋味辨別

取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。