做幹煸鱔背放什麼調料
幹煸鱔背簡介
幹煸鱔背是一道名菜,屬川菜系,味道鮮香酥嫩,金黃色。主要用料是鱔魚、酒釀、蔥薑、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、醬油、豆瓣醬、濕菱粉、花椒粉等。
做幹煸鱔背放什麼調料
食材:鱔魚(500克),酒釀(20克),蔥薑,白糖(3克),蒜片,味精,泡辣椒(25克),醬油(4.5克),豆瓣醬(少許),濕菱粉(6克),花椒粉。
1、鱔魚去骨後切成塊,下油鍋煸幹,加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。
2、再放些湯、等它慢慢收幹,加蔥、薑、蒜片、最後用濕菱粉一收即好。
幹煸鱔背的常見做法
幹煸鱔背做法一
1、1500克鱔魚,一般菜市場的商販都會給你做粗加工。(開膛取出內臟、剔除骨頭）。
2、生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗幹凈的鱔魚切段。
5、生薑、蒜切片、芹菜切段,幹辣椒剪成小段。
6、鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒。
7、加入郫縣豆瓣、薑和蒜翻炒。
8、加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味。
9、放入鱔魚煸、適量加點料酒。
10、煸到鱔魚九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。
12、出鍋瞭!!
幹煸鱔背做法二
1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨,一定要清洗幹凈。
2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。
3、芹菜梗切成節。
4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲,薑蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。
5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。
6、然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒面即可。
幹煸鱔背做法三
1、鱔魚切片,洗凈血水(新鮮的鱔血實際上很有營養價值,是補血上品,但一般是在菜市場購買殺好的,可能不衛生)。芹菜、大蔥切段備用。
2、幹辣椒(按自己口味)1兩,蒜片,薑絲,花椒適量。郫縣豆瓣備用。
3、2兩油燒八成熟,下幹辣椒、蒜片、薑絲,花椒和郫縣豆瓣爆香。
4、下切好的鱔魚,快速翻炒1-2分鐘,待鱔魚變色。
5、放入芹菜和大蔥,大火翻炒2分鐘。
6、放鹽起鍋裝盤。成品,簡單傢常菜。
幹煸鱔背的食物相克知識
鱔魚+棗(鮮): 易脫發
鱔魚+狗肉: 身體不適
鱔魚+菠菜: 腹瀉
鱔魚+南瓜: 身體不適
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