風雞什麼時候放調料

風雞什麼時候放調料

1、在雞喉部下刀放血後,提起雞腿倒掛,使其瀝凈餘血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門;

2、為瞭防止腐敗變質,要挖盡肺葉和軟硬喉管,並把腹膛揩擦幹凈,同時註意不使羽毛弄濕弄臟;

3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內,炒至變色後,倒在案子上壓碎,晾冷;

4、趁剛宰過的雞體內不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內,再用兩個手指伸進去,把調料抹在雞內膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;

5、都抹好後,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆紮緊,吊到風涼處風幹,一般一個月腋透後即可取出食用;

6、把風雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;

7、然後用溫水浸泡,再剃去污垢並洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗裡;

8、再加蔥段、薑片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼後,切條裝盤,淋上香油即成。

風雞的一般做法

風雞做法一

1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之後備用。

2、將雞對切成連貫的一片,洗凈後用酒塗遍全身,再塗上花椒鹽。

3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風而日曬不到之處陰幹,3天後即成。

4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻後,切成小塊上桌。

風雞做法二

1、首先,我們要把雞腿洗幹凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

2、醬油口味:在盤子裡倒入生抽、白糖、雞精,然後放入雞腿醃制我是每種做瞭3個雞腿,然後放入冰箱醃制一天,椒鹽的可以不用管瞭,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之後,掛到外面風幹,我這次風幹瞭48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風幹幾天,然後隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。

風雞做法三

1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發黃,放涼備用。

2、雞腿洗幹凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。

3、擦好鹽的雞腿晾在幹燥通風的地方24小時。

4、晾好雞腿,洗幹凈上面的鹽,放到蒸鍋裡,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。

5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調一個喜歡的薑醋汁。

風雞的由來

風幹雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十裡鋪鎮的漢族傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當地老百姓喜愛。相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給瞭劉備,並將劉備夫婦安置在荊州城外的十裡鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明瞭許多種做雞的方法,其中冬天醃制的風幹雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便於攜帶,風幹雞的醃制方法在民傢流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的醃制手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。