鵝腸的吃法_哪些人不能吃鵝腸
鵝腸的簡介
1、簡介
鵝腸,屬於禽類產品鵝的腸子,是火鍋中餐的優質食材,富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
2、圖片
鵝腸的食用處理方法
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,加上鹽(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時,馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子,找根竹筷子刮掉鵝腸內壁的雜物。
2、然後用明礬加精鹽搓洗,用自來水沖洗;再拿生粉揉拌,用自來水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸裡面加食用堿醃制,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡。
2、在經過退水的鵝腸裡面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤瞭。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完後,滾水、蔥、薑、料酒過水一下,祛除腥味。
鵝腸的吃法（做法）大全
1、豉油皇鵝腸炒意大利面
材料
土薄荷適量,紫蘇適量,香草豉油適量,意大利面100G,鵝腸200G,蒜,油,麻油,砂糖,黃瓜,紅椒,魚露,料酒
做法1.意大利面用硬水以及少許鹽、少許橄欖油煮至稍微軟身後泡冷水1-2秒去掉油份備用。
2.土薄荷紫蘇洗幹凈、鵝腸加入鹽搓再水洗至幹爽備用(重復3-5次) 蒜切碎、黃瓜半根切絲紅椒切碎備用。
3.蒜爆香油鍋、下鵝腸、香草豉油、料酒、魚露以及砂糖快速爆炒片刻撈起備用,黃瓜紅椒加少許鹽以及料酒爆炒片刻即可。
4.少許蒜燒熱平底鍋,下意大利面條爆炒片刻後,倒入所有材料翻炒均勻後撒適量香草豉油以及砂糖翻炒均勻 撒薄荷和紫蘇翻炒均勻即可。
2、豉椒炒鵝腸
主料:鵝腸200克,辣椒(青、尖)100克
調料:大蔥15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,香油5克做法:將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分。 辣椒洗凈去蒂、去籽切成環狀。大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。 蔥洗凈切段。 淀粉加水適量調勻成濕淀粉。用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻。 濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨後迅速拋勻上碟便成。
3、豆瓣鵝腸
主料:鵝腸250克
輔料:綠豆芽50克
調料:豆瓣30克,植物油20克,大蔥10克,薑5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克做法:將鵝腸用鹽、醋等反復揉勻洗凈,劃開,用刀刮去油筋,切段。 綠豆芽擇洗幹凈。 豆瓣剁細備用。 鍋置火上,加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開。 下入鵝腸焯水撈出,瀝幹水分,擺入盤中備用。 綠豆芽焯水,撈出瀝幹水分墊底。 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻,倒在綠豆芽上,淋上紅油,撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鵝腸、鵝腸的註意事項
1、哪些人不能吃鵝腸
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食
2、鵝腸的適用人群
一般人均可食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
3、鵝腸的食用禁忌
1、鵝腸性偏涼,胃腸虛寒者食之容易引起泄瀉。
2、鵝腸雖脆爽,但略帶點韌,若以適量食用堿水醃過,使其本質略變松軟,然後灼熟進食,則爽脆程度大增,口感極好。