紅豆雙皮奶什麼時候放調料
紅豆雙皮奶什麼時候放調料
1、分離蛋清。
2、蛋清加入白糖用打蛋器打勻。
3、牛奶用中小火煮開。
4、煮開的牛奶倒進碗裡,放涼,表面會結成一層奶皮。
5、碗中牛奶倒進蛋清中,用篩過濾氣泡,攪拌,碗底留下奶皮。
6、把蛋清,牛奶混合物沿碗邊緩緩倒進碗中,奶皮會自動浮起來,蒙上保鮮膜,隔水蒸15分鐘,關火燜5分鐘。
7、蒸好後冷卻,便會成形,加上紅豆即可。
紅豆雙皮奶的一般做法
紅豆雙皮奶做法一
1、準備原料,牛奶、雞蛋、細砂糖;
2、先將新鮮的牛奶煮熱,但不能煮沸,否則會破壞奶質結構,致使不易結皮;
3、趁熱倒在碗裡,等待自然放涼;
4、把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發瞭;
5、放涼後的牛奶表面會形成一層奶皮,這就是雙皮奶的第一層奶皮啦;
6、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,碗底留點底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來瞭;
7、把蛋清和糖加入倒出的牛奶中攪拌均勻,過篩牛奶中的雜質及泡沫;
8、把過篩好的的牛奶蛋清混合液再沿碗邊慢慢倒回原來的碗裡,原來的奶皮就會慢慢地浮起;
9、敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘,不久又可以結出一層皮來,這樣形成瞭二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”;
紅豆雙皮奶做法二
1、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗,放入蒸鍋隔水加熱至微沸,取出小碗靜置牛奶變涼。
2、待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮,掀起奶皮一角,緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3、往大碗中加入綿白糖,將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻,再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。
4、將小碗封上保鮮膜,放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘,再燜5分鐘,取出小碗,待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮,即為雙皮奶,吃時撒上煮熟的紅小豆即可。
紅豆雙皮奶做法三
1、蛋白和蛋黃分開,蛋黃不用,蛋白用筷子打散備用。
2、牛奶倒入小碗中,放入蒸鍋隔水加熱至微沸,取出小碗靜置變涼。
3、待小碗中的牛奶表層凝結成厚實的奶皮後,用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個小口,然後慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗裡,這樣,第一層奶皮就留在瞭碗底。
4、往大碗裡加入白糖和蛋白攪打均勻,再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中,讓第一層奶皮浮在上面。
5、將小碗蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,水開後轉小火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘後再拿出。
紅豆雙皮奶的由來
關於雙皮奶的由來,有好幾個傳說。一種說法是,舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍後發現面上結瞭一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世瞭。另一種說法是指,當年順德一位叫何十三的農傢子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻瞭個花樣,不久有個識貨的老朋友買去瞭配方,開瞭間食檔,順德雙皮奶便吃成瞭傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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