蒜薹炒肉怎樣不會變黃
二、蒜薹炒肉的營養價值三、挑選和食用蒜薹的註意事項
蒜薹炒肉怎樣不會變黃
1、蒜薹炒肉怎樣不會變黃
蒜苔炒肉的做法貼心提示:炒蒜苔得時候千萬別蓋鍋蓋,這樣炒出來蒜薹的顏色會變黃。大傢在炒蒜薹的時候要倒入少許水,因為蒜苔不容易翻炒熟,因此，炒的太久容易翻炒幹。所以，要倒入少許水,這樣就可以避免這種情況。
醬油是這倒蒜薹炒肉的關鍵,不過千萬別倒入太多,否則會影響顏色。
2、蒜苔炒肉的做法
先將蒜薹、肉、蒜、蔥、薑、油、醬油、料酒、淀粉、鹽、味精都準備好。
先將豬肉洗幹凈後切成條,然後放入蔥薑蒜,倒入料酒和醬油。放入水淀粉拌勻後醃制一刻鐘左右,再將蒜苔洗幹凈後後切成段。
油倒入鍋裡燒熱後放入肉條翻炒,翻炒至變色後鏟出待用，再放入蒜苔翻炒均勻,倒入少許清水,翻炒至熟軟,再放入少許鹽和味精，翻炒至入味就可以盛出瞭。
3、蒜苔怎麼保存不發黃
密封保存：有條件的可以放入冰箱,沒條件的可以放入一個盆子中,然後封上保鮮膜,即可!
冰箱冷藏：新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏,這樣食品不容易失水變質,滋生細菌。
醃制保存：如果是想長時間保存的話,可以將蒜苔剁碎,然後用鹽醃制過後密封放在玻璃容器中,這樣可以保存半年之久,口感還是非常的脆。
蒜薹炒肉的營養價值
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
蒜薹食用效果：清腸利便、刺激大腸排便、調治便秘,多食用蒜薹能預防痔瘡的發生,降低痔瘡復發的次數,並對輕中度痔瘡有一定的療效。
抗菌殺菌：可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
溫中下氣：蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用,而且有很強的殺菌能力,能有效的殺死病原菌和寄生蟲,因此能起到預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病和驅蟲的功效。
降脂防癌：蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用,還能防止血栓和動脈硬化,並能預防冠心病,此外還能保護肝臟,預防癌癥的發生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用。
挑選和食用蒜薹的註意事項
挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩,條長,無粗老纖維,上部濃綠,莖部嫩白,尾端不黃、不蔫、不裂口,以及頂端不開花者為佳。
看外表:主要看看有沒有外傷,有沒有很蔫的樣子。新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊,粗細一致且圓潤。看顏色:蒜苔有青色和深綠色的,深綠色的稍嫩一些。試老嫩:將蒜苔的根部掐掉一小段,如果容易掐斷表明很新鮮。不要掐太多,避免浪費。看粗細:過細的蒜苔吃起來味道不濃,過粗的難以煮熟且咬不動,中等粗細的蒜苔味道最佳。
蒜薹不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低;消化能不佳的人宜少吃蒜苔;蒜薹有保護肝臟的作用,但有肝病的人過量食用蒜苔,可能造成肝功能障礙,使肝病加重;長期大量地食用蒜薹會“傷肝損眼”,因此,,眼病患者應盡量不吃蒜薹。
最後，大傢一定要註意，蒜薹和韭菜、地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥同食會影響消化。
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