宮保雞丁什麼時候放調料
宮保雞丁什麼時候放調料
1、原料圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7、兌入料汁,大火炒到粘稠幹松即可。
8、關火,拌入花生米即可。
宮保雞丁的一般做法
宮保雞丁做法一
1、準備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然後放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會。
11、最後放入黃瓜和熟花生,放點雞精,出鍋裝盤。
宮保雞丁做法二
1、雞胸肉洗凈擦幹水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉(2湯匙,30ml)和醬油(1湯匙,15ml)混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉(1湯匙,15ml)、醬油(1湯匙,15ml)、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟後,用手剝掉,再擦幹水分。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。
5、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。
6、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁做法三
1、雞腿肉去骨,用刀背輕砸一遍,切丁。用蔥薑、生抽、黃酒醃制20分鐘。
2、揀去蔥薑,加濕淀粉,抓勻。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點可以先烹汁,後勾芡。
4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。
5、油四、五成熱,辣椒段和花椒下鍋,保持中火。
6、煸至辣椒棕紅色,保持中火。
7、雞丁下鍋滑散。
8、轉旺火,爆炒。
9、蔥薑蒜下鍋爆香。
10、加入芡汁,掂勺翻勻。
11、芡汁包住雞丁後,下鹽焗花生。
12、兜勻出鍋。
宮保雞丁的由來
丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州,曾任山東巡撫,他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命傢廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓傢廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其傢廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
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