做重慶毛血旺放什麼調料
重慶毛血旺簡介
70年前,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
做重慶毛血旺放什麼調料
將鴨胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。麻辣鮮香,汁濃味足。血有補血和清熱解毒作用,並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
重慶毛血旺的常見做法
重慶毛血旺的做法一
材料:火鍋調料100克、鴨血一塊約350克,黃豆芽300克、幹辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等,如果增加這些,火鍋調料及其他配料適當增加)。
做法:
將鴨血切成1厘米厚的片。
鍋中放適量清水,燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘,撈出瀝幹水。
豆芽洗凈瀝幹。
炒鍋放油燒至5成熱,放入蔥絲爆香,隨後放入豆芽炒熟,加適量鹽調味,盛入大碗中待用。
將火鍋調料放鍋中炒化,加入料酒和雞湯(或者骨湯),燒沸後放入鴨血片煮熟(漂浮起來,約5分鐘)。
將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中。
鍋洗凈,倒2湯匙油(6匙)燒至四成熱,將幹辣椒段和花椒放入,轉小火炸出香味,最後淋入大碗中即可。
重慶毛血旺的做法二
材料:海鮮、鴨血、辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、色拉油、蔥花。
做法:
將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制後撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。
將海鮮,鴨血之類的主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。
將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
重慶毛血旺的食物相克知識
鴨血不可以與熱性食物混吃。
溫熱性糧食組:面粉、高粱、糯米及其制品。
溫熱性蔬菜組:扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生薑、熟藕、熟白蘿卜。
溫熱性動物性食品組:羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。
溫熱性奶及奶制品、大豆及大豆制品組:奶酪。
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