鹽水鴨肝什麼時候放調料
鹽水鴨肝什麼時候放調料
1、鴨肝用鹽水泡幾個小時,幫助毒素析出。
2、我泡瞭8小時,中間換瞭幾次水。
3、將鴨肝上的筋膜去掉,這樣做出的鴨肝口感細膩,入口即化。
4、處理好的鴨肝用清水洗凈。
5、鍋內放清水,適量料酒給鴨肝焯水。
6、另起一鍋,鍋裡放薑片、花椒、料酒、鹽,將水煮開再小火煮10-15分鐘,讓花椒的香味充分融到水裡。
7、將鴨肝放進煮好的料水中,煮2-3分鐘,關火,用水的溫度將其浸熟,不能一直煮,會把鴨肝煮老。
8、將煮好的鴨肝連同料水一起放進保鮮盒。
9、等它自然冷卻後將其蓋上蓋放進冰箱保存,隨吃隨取。
10、吃的時候切盤,澆上自己喜歡的調料,就可以瞭。
鹽水鴨肝的一般做法
鹽水鴨肝做法一
1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內的血水和腥味;
2、撈出鴨肝瀝幹水,去除鴨肝上的筋膜;
3、鍋中放入適量水(水要能沒過鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水溫升高後將水面上的血沫撇清;
4、浮沫撇清後,放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開後關火加蓋;
5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個小時,撈出瀝幹切片即可。
鹽水鴨肝做法二
1、鴨肝去除筋膜和苦膽後,先用清水泡幾個小時,在泡的清水中加適量的料酒,浸泡的過程中換幾次水,再將浸泡好的鴨肝撈出。
2、在鍋中放入切好的幹辣椒、青蒜段、小蔥段、薑片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入適量的鹽和幾顆冰糖。
3、加入適量的水,大火煮開,然後轉小火煮大概十五分鐘左右,讓香料的味道充分煮出來。
4、在將浸泡好的鴨肝放入鍋中,並加入適量的料酒,大火煮一小會,到鴨肝八分熟左右關火,利用餘熱將鴨肝完全燜熟,不要撈出鴨肝,讓鴨肝浸泡在香料水中放涼後放進冰箱過夜,吃時取出切片即可。
鹽水鴨肝做法三
1、鴨肝洗凈;
2、鍋中加清水燒開,下蔥、薑、花椒包稍煮一會;
3、放進鴨肝、鹽、酒,煮至八成熟撈出;
4、原湯過濾倒入盛器,把鴨肝浸入;
5、臨食時,把鴨肝取出切片裝盤,淋點原湯即成。
鹽水鴨肝的由來
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物傢鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,所以鴨肝具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。適用於炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
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