做芹黃魚絲放什麼調料
芹黃魚絲簡介
芹黃魚絲是一道四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。
做芹黃魚絲放什麼調料
用料主料:草魚輔料:嫩黃芹菜、雞蛋、泡紅辣椒調料:淀粉、薑、蒜、醬油、糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯。
1、將魚刮鱗去內臟、去皮、去骨,用刀背拍松切成絲,芹菜取嫩尖拍松切段,薑、蒜洗凈切成絲,泡辣椒切成絲,雞蛋棄黃留清;
2、將魚絲放入淀粉、料酒、鹽、蛋清混合液中醃制一會兒待用;
3、將醬油、糖、醋、雞精、料酒、鹽、淀粉、高湯調成芡汁;
4、坐鍋點火倒油,油至三成熱時,放入魚絲翻炒倒入薑蒜絲、泡椒絲、芹菜段炒出香味後淋入芡汁,即可出鍋。
芹黃魚絲的常見做法
芹黃魚絲做法一
1、活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、內臟後洗凈,擦幹水分,對剖剔骨後,將魚凈肉切成長約7厘米,寬厚各0.4厘米的絲;
2、蛋清和幹豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻;芹黃切成長約7厘米的節;泡紅辣椒去籽後切成絲;薑、蒜切細粒;醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁;
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃),下碼好味的魚絲,隨即將鍋端離火口,用竹筷將魚絲撥散,魚絲變白後,漠去一部分油。
4、鍋內留汆油約50克、再置火口上,魚絲推至鍋邊,將鍋稍傾斜,放入薑、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後,與魚絲炒勻,烹入芡汁,翻簸推勻,起鍋裝盤即成;菱粉、蔥花、醬油、味精。
芹黃魚絲做法二
1、將青魚宰殺治凈,凈魚肉剁成茸,加精鹽7 克抓勻,做成兩個魚球;
2、幹淀粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻幹淀粉,用手拍成薄魚餅;
3、鍋放水燒沸,魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起,再用冷水漂一漂,洗凈淀粉;
4、洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用;
5、瘦豬肉洗凈,切成絲;
6、香菇去蒂,洗凈,切成絲;
7、生薑洗凈,切成絲;
8、紅辣椒去蒂、籽,洗凈切成絲;
9、韭菜花擇洗幹凈,切3 厘米長的段;
10、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟大油,放肉絲煸炒;
11、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下,加精鹽、醬油、味精、料酒,倒入魚絲燒沸,顛翻炒鍋拌勻,起鍋裝盤即成。
芹黃魚絲做法三
選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚,刮盡魚鱗,去除肉臟和骨頭,將純凈的魚肉剁碎成醬,再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽,如和面般揉成團後,分成若幹大砣,用木質滾筒輾壓成一張張薄餅,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷卻至不粘手時,折疊成條狀壓緊,然後切絲,曬幹貯藏。食用時,可湯煮,亦開水浸泡魚絲半小時,待魚絲軟化後,便生火在鍋中放豬油70克燒熱,加入精鹽、辣椒、蒜仁、薑末和少量芹菜炒香後加水,待水沸騰後倒入魚絲,再加少量味精加蓋煮片刻,待湯煮沸後立即起鍋,灑上蔥花即成。
芹黃魚絲的食物相克知識
鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
醬與鯉魚:長時間會產生口瘡;
蔥和鯉魚:一起吃容易生病;
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