做糖醋魚塊放什麼調料
糖醋魚塊簡介
糖醋魚塊是山東地區漢族傳統名菜,屬於魯菜菜系。糖醋魚塊以花生為主要材料,做法非常簡單,隻要按照菜譜步驟就能做出一道美味菜肴。
做糖醋魚塊放什麼調料
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、薑、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
糖醋魚塊的常見做法
方法一：
材料：草魚，料酒，薑，蔥，五谷粉，油，蒜，幹淀粉，番茄醬，鹽。
做法：
1、草魚洗凈去骨切塊。
2、加少許料酒蔥薑野帝五谷粉抓勻,醃制20分鐘。
3、醃好的魚塊拍上幹面粉,拌勻,入煎鍋中煎。
4、煎至兩面成金黃色,盛出備用。
5、在碗中加番茄醬,醋,糖,幹淀粉,水攪拌均勻成糖醋汁,備用。
6、熱鍋下油,先放入蒜粒煸香,再放入魚塊翻炒30秒。
7、再放入調好的糖醋汁翻炒30秒加鹽調味出鍋即可。
方法二：
材料:草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹淀粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕淀粉1湯匙15ml。
做法：
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗幹凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中,加入幹淀粉,攪打成蛋糊。
3、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋魚塊的食物相克知識
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