紅扒魚翅怎麼做最有營養
紅扒魚翅簡介
紅扒魚翅為“汴梁十二扒”之一,是一道河南的特色菜,白扒、紅扒為豫菜擅長技法,菜式眾多。
紅扒魚翅怎麼做最有營養
紅扒魚翅做法一
原料:水發魚翅250克。凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
將魚翅用開水氽一遍,撈出用清水洗凈;整齊地碼在竹箅上呈扇面狀,再蓋上一個箅子,放入炒鍋內,將母雞,豬肘肉剁成大塊,下鍋用開水氽過,撈出洗凈,火腿洗凈與母雞肉,豬肘肉同放鍋內,加入清水,以浸過原料為宜,加薑片、蔥段,用中火燒熱,撇去浮沫,移至微火上燜2一3小時,將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱(約175℃),加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸,撇凈浮沫,用小火煨10分鐘,用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋,盛入盤中即可。
紅扒魚翅做法二
材料：水發魚翅,高湯,鹽,料酒,醬油,雞精。
1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸,小火煮30分鐘。
2、鍋內加大油,添高湯,放入魚翅,加鹽、料酒、醬油,小火燒40分鐘,放雞精調好口味,水淀粉勾芡。
紅扒魚翅做法三
食材:水發魚翅1000克,水發蹄筋200克,水粉芡15克,鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
紅扒魚翅怎麼做營養會流失
紅扒魚翅制作時間不宜過長，否則魚翅中的營養會流失。
紅扒魚翅各食材的處理方法
魚翅發制時用刀先將幹魚翅的薄邊剪去,放入大陶瓷盆(忌用鐵器),添入30℃的溫水(不要超過魚翅的2～3 倍)發泡,並用小火逐步加溫,水開後加蓋保溫,使其燜漲。待魚翅全部回軟後,撈出放入木桶內,倒入開水浸沒,加蓋燜漲3～4 小時,清除沙質,裁去翅根,用溫水洗凈,繼續用開水燜漲5 小時左右,將燜透的魚翅撈出晾涼,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用開水燜浸後,即可使用。
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