做蛋美雞放什麼調料
蛋美雞簡介
蛋美雞是江蘇的漢族名菜,屬於淮揚菜系。菜點結合,雞湯醇厚,雞肉酥爛,燒賣味鮮。酥爛脫骨,又不失其形,形態飽滿,光澤滋潤,湯醇汁濃,誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形,圍在雞肉旁邊,酒蒸至極爛,不失鮮味。現在用蛋燒賣,在口味與造型上又進一步。有調理營養,氣血雙補,調理月經不調等功效。另有蛋美鴨,蛋美鴿,風味依然如故。
做蛋美雞放什麼調料
做蛋美雞主要用到的調料就是香菜(15克)、鹽(5克)、白砂糖(10克)、薑(15克)、豬油(煉制)(100克)、黃酒(25克)、醬油(15克)、小蔥(25克)、淀粉(蠶豆)(8克)。,沒有特別要註意的。
蛋美雞的常見做法
食材:母雞(1250克)輔料:火腿(75克)、雞胸脯肉(50克)、冬筍(50克)、蝦籽(1克)、雞蛋(200克)、蝦仁(75克)、香菇(鮮)(50克)、油菜心(80克)。調料:香菜(15克)、鹽(5克)、白砂糖(10克)、薑(15克)、豬油(煉制)(100克)、黃酒(25克)、醬油(15克)、小蔥(25克)、淀粉(蠶豆)(8克)。
具體步驟:
1、熟火腿50克切丁,25克切末。
2、雞胸脯肉洗凈,煮熟,切丁。
3、冬筍去皮,洗凈,切丁。
4、香菜擇洗幹凈,切末。
5、薑洗凈,切片。
6、香菇去蒂,洗凈,切丁。
7、油菜心擇洗幹凈,備用。
8、蔥洗凈,打結。
9、將雞剖開脊背,挖出內臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去內皮,洗凈待用。
10、抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗凈,放入沸水鍋中燙一下,再洗凈。
11、將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中,舀入清水,以能淹沒雞身為宜。
12、加蔥結、薑片、黃酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋。
13、移到小火上燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。
14、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦籽,炒熟盛入盤中,分成16份。
15、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽17克煸熟,盛入另一盤中。
16、將蝦仁洗凈漂清,瀝去水,斬成茸,放入碗中,加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸。
17、把雞蛋倒入另一隻碗中,加精鹽1.5克調勻成蛋液,攤成直徑約10厘米左右的蛋皮,攤成16張。
18、每張蛋皮中間放上餡心1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出。
19、取雞,胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉圍放在雞的周圍。
20、盤邊放上油菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸,起鍋澆在雞上即成。
蛋美雞的食物相克知識
蛋美雞中用到雞胸脯肉、蝦籽等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。
1、雞胸脯肉不能和什麼一起吃?
雞胸肉是在胸部裡側的肉,形狀像鬥笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。卻隻含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。雞胸脯肉+大蒜:兩者功用相佐。雞胸脯肉+糯米:引起身體不適。雞胸脯肉+紅薯:同食會腹痛。雞胸脯肉+菊花:中毒。雞胸脯肉+芝麻:嚴重會導致死亡。雞胸脯肉+李子:食則拉痢。
2、蝦籽不能和什麼一起吃?
蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。蝦+西紅柿:會產生劇毒。蝦+荷蘭豆:會易中毒。蝦+苦瓜:會易中毒。蝦+葡萄:會刺激腸胃道。蝦+紅棗:會中毒。
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