牛油的營養價值_吃牛油的好處
牛油的屬性
1、科屬
牛科,牛屬(Bos),水牛屬(Bubalus)
2、產地
世界各地均有。
3、別名
暫無別名。
4、簡介
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳制品,是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語,牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。類似於從豬肥肉裡提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃,因其熔點高於體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在制作西式糕點時,在歐洲國傢中,常用作起酥劑。
牛油為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油。為白色固體或半固體。牛油含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸61.8,單不飽和脂肪酸34.0,多不飽和脂肪酸4.5。粗牛油多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛油經過精制提煉後可作糕點及食品,也是一種營養豐富的保健食品。
5、圖片
牛油的營養價值、吃牛油的好處
牛油的營養價值
維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。(維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid),它可作為大腸的能源。
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauricacid),具有抗細菌和抗黴菌的作用。
牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。
膽固醇:無論你對膽固醇有多麼不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
吃牛油的好處
脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,隻有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質,另一種是鏈脂肪,月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗細菌和抗黴菌的作用。
吃牛油的最佳時間
一年四季均可。
牛油的選購方法
優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
看色澤:牛油是呈奶黃色,而且沒有其他雜質。
聞氣味:牛油有濃濃的牛油香,而不是酸味或其他異味。
註意牛油的生產日期與保質期。
牛油的副作用
1、牛脂不宜被人體消化吸收,在烹調中使用很少。
2、且不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
3、患高膽固醇血癥人不宜吃牛脂。
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