蒸螃蟹是冷水還是熱水

蒸螃蟹是冷水還是熱水？清蒸能最大限度保持螃蟹的原汁原味，也能最大保留螃蟹的營養，但是就蒸螃蟹的水溫來說，很多人不知道蒸螃蟹是冷水還是熱水，一起來瞭解吧。

蒸螃蟹是冷水還是熱水

1、蒸螃蟹是冷水還是熱水

涼水放在鍋裡,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。

因為蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!

補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少瞭營養損失。

蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短瞭蒸不熟,時間長瞭蟹肉老瞭不好吃。

2、蒸螃蟹要多長時間

整隻的螃蟹蒸多久

做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。

切塊的螃蟹蒸多久

做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以瞭。

總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少瞭營養損失。

3、蒸螃蟹的技巧

首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。

泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷幹凈,這樣吃起來更衛生一些。

上鍋瞭還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲!

螃蟹哪些部位不能吃

1、蟹腮:打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮瞭。它是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;

螃蟹

2、蟹腸:裡面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉;

3、蟹胃:躲在蟹黃裡的三角包兒,打開蟹殼,看到殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。蟹胃中有蟹的排泄物,很臟,不建議食用。

4、蟹心:也叫蟹六角板。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,蟹心就隱藏在其下面,白色六角形,中醫常說螃蟹極寒,而蟹心為最,一定不能吃。

哪些人不能吃螃蟹

螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高,因此,下列人群不適宜食用螃蟹:

患消化道疾病的患者,如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥等;

肝腎疾病患者,尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;

痛風患者;

患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;

過敏體質者,尤其是對海產品過敏者。