雪菜大湯黃魚怎麼做最有營養

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雪菜大湯黃魚簡介

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。具有補虛養身調理,貧血調理,失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯,肉質結實,湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。

雪菜大湯黃魚怎麼做最有營養

雪菜大湯黃魚做法一

1、生薑切片,香蔥打結。

2、黃魚去鱗、腮和內臟清洗幹凈,用廚紙吸幹魚身的水分。

3、用幹淀粉灑在魚身表面,用手抹勻。

4、冬筍切絲,雪裡蕻洗凈切末並用水沖洗2遍擠幹水分。

5、鍋燒熱,放入油燒至7成熱,放入黃魚煎至兩面金黃。

6、另起油鍋,把雪裡蕻和冬筍翻炒幾分鐘。

7、盛出裝入盤中。

8、鍋內留少許底油,放入蔥薑炒出香味。

9、再放入煎好的黃魚。

10、鍋內加黃酒和適量開水大火燒開。

11、加蓋燉煮10分鐘。

12、再放入煸炒過的雪裡蕻和冬筍。

13、大火再煮5分鐘,加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出,最後撒入香蔥末、紅椒圈即可。

雪菜大湯黃魚做法二

1、黃魚去鱗去腮去肚去鰭,打理幹凈洗凈瀝幹。準備一壺滾水。

2、雪菜切末,薑切片切絲備用,小蔥切段。冬筍去殼,切對半,水裡氽熟(煮4-5分鐘),撈起晾涼,切片切絲備用。

3、用廚房紙把黃魚擦幹,這樣煎魚不容易破皮。

4、在魚兩面身上劃三刀人字刀。

5、鍋燒熱,下比平時炒菜多的油,晃動鍋子讓油佈滿鍋邊,待油溫五成熱時劃入黃魚。

6、一面煎1分鐘左右,翻面煎另一面,兩面都煎得金黃,(如果覺得油太多可以倒出一點)。

7、倒入滾開水,再倒入一大勺料酒,加入薑片,加蓋大火煮5分鐘,湯汁呈奶白色。

8、開蓋加入蔥段、雪菜、筍絲,稍煮,加鹽適量調味,關火。

雪菜大湯黃魚做法三

1、黃魚去除內臟魚鱗魚鰭後,在魚身兩側劃人字刀。

2、國內的同學可以選擇個頭中等的新鮮黃魚來做,浙江出產的黃魚做這道菜口味最佳。

3、用廚房紙巾擦拭魚身兩面,吸幹水分。

4、鍋充分燒熱後,再放油,輕輕轉動鍋,讓油均勻地分佈在鍋壁上。註意不要冷鍋放油。

5、油燒至五成熱時即可下入黃魚,先不要急於晃動,否則容易破壞魚皮的完整。

6、魚兩面煎好後,倒掉多餘的油。然後向鍋內沖入沸水,水量要沒過魚身,再加入蔥和薑。

7、國外的黃魚實在太大瞭,為之後燉煮方便,我將它一分為二瞭,如果是小個的黃魚,就可以整條燉煮,賣相更好。

8、準備好配菜,雪菜切末,玉蘭片過清水洗凈。

9、關小火,蓋好鍋蓋燜煮20分鐘。如果魚個頭較小,煮10幾分鐘即可。

10、然後調至大火,先放入玉蘭片。再放入雪菜。

11、大火再煮10分鐘,即可關火。

雪菜大湯黃魚怎麼做營養會流失

做雪菜大湯黃魚時間不宜過久，否則營養會流失。

雪菜大湯黃魚各食材的處理方法

將魚鱗剮幹凈,用水沖洗一下。再用一雙筷子,從魚鰓的一側插入,2根筷子夾住魚鰓,沿著魚肚子的兩邊慢慢插進去,,一直插到魚肚子的最底下。

筷子插進去之後,順時針擰動筷子,多擰幾下,使魚的腸子什麼的都纏在筷子上,再往外一拉,魚的魚鰓和一堆腸子都隨著筷子出來啦!