生炒海蚌的營養價值
生炒海蚌的營養價值
生炒海蚌是一道傳統名菜,以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料,屬於閩南系。蚌肉的營養價值很高。據測定,河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%,還含有較多的核黃素等等。
海蚌在煮食前需用冷鹽水洗凈,把貝殼內的泥沙、排泄物以及一些雜質清除。 海蚌在烹調時不需再加入味精,也不需加入過多食鹽,否則會使鮮味流失。 海蚌食量:海蚌為海鮮類,多吃不宜,海蚌一次大約食用50克。 海蚌炒食:海蚌清洗幹凈以後可直接生炒,也可作輔料與面條、蔬菜一同煎炒。海蚌燉湯:海蚌也可以與雞蛋一同蒸煮、或燉湯。
早在明朝時期,漳港海蚌就已成為宮廷貢品,現為人民大會堂國宴膳品。漳港海蚌1994年被列為“福建 名特優新農產品”,2001年被福建省人民政府授予“福建名牌農產品”稱號。2010年獲準實施地理標志產品保護後,漳港海蚌名牌效應更加凸顯,知名度進 一步提升。2010年漳港海蚌產量達37噸,產值2220萬元。產品主要提供國宴和北京、上海、廣州、福州、廈門等大中城市星級酒店。
生炒海蚌的熱量
海蚌的熱量大約為42大卡(100克可食部分)。營養豐富,富含優質蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,在減肥期間推薦食用。碳水化合物0.20克,脂肪0.30克。貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
生炒海蚌的宜忌人群
許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃海蚌。
一般人群均可食海蚌。適於體質虛弱, 氣血不足,營養不良者,高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
-
7
-
3